《Tinrry+》炼奶爆浆芝士慕斯（6寸配方）

今天用大家都很熟悉的雀巢鹰唛炼奶原味，结合爽脆的青提，来做一款奶味香甜又不失清爽的慕斯蛋糕——炼奶爆浆芝士慕斯。

绵密的蛋糕体、香滑细腻的慕斯、浓郁甜蜜的爆浆，再搭配上清甜的青提，这款蛋糕无论口味和造型都让人惊喜连连。

慕斯是酸奶味，酸酸的，喜欢浓郁的奶香味，就挖多点爆浆搭配着吃；喜欢清爽的水果味，就和大颗青提一起送入口中。小小的一块就可以吃出这么丰富的层次，上哪去找第二个这样巧妙的蛋糕呢~

*此配方量适配于一个内直径15厘米的6英寸圆形活底模具

用料  

《Tinrry+》炼奶爆浆芝士慕斯（6寸配方）的做法  

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2. 圆形活底模具底部垫上油纸，方便慕斯脱模。

3. 制作分蛋海绵蛋糕片。
   
   Tips：使用分蛋海绵蛋糕配方，三个蛋的配方量制作分蛋海绵蛋糕，用边长为28厘米的金盘烤制，底部垫油布烤制。烤箱参数参考：上下火160度，中层，烘烤 30-35分钟，表面金黄色便可取出晾凉备用。

4. 用慕斯圈把蛋糕片刻出一片圆形蛋糕片。
   （如果没有慕斯圈，可以用圆形活底模具顶部的大小切割出圆形蛋糕片）

5. 将圆形蛋糕片放入模具底部。

6. 处理侧面装饰的青提，贴壁放入模具中。
   Tips：要选用无籽青提，青提要摆稳，两个青提之间不要有太大缝隙。

7. 处理中间夹心的青提备用。

8. 烧开一锅热水，沸腾后关火备用。

9. 奶油芝士先称量进一个碗里，然后把雀巢鹰唛炼奶原味称量加入。

10. 隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，直到芝士糊均匀、顺滑，离开热水。

11. 称量加入冷藏的淡奶油，用手动打蛋器混匀。

12. 加入纯牛奶，混匀，盖上保鲜膜冷藏备用。
    Tips：用刮刀刮下碗边的没有混匀的芝士糊，稍微碾压后混匀，避免颗粒。

13. 将吉利丁片剪成小片，泡入食用冷水中，冷藏至少10分钟。
    Tips：不能用常温的水常温泡软吉利丁片。

14. 奶油芝士称量在一个碗里，然后称量加入雀巢鹰唛炼奶原味。

15. 隔水加热，用手动打蛋器将奶油芝士和雀巢鹰唛炼奶原味混匀，搅打顺滑后离开热水。

16. 榨取柠檬汁，称量加入炼奶芝士糊中，混匀。

17. 一次性加入原味酸奶，轻轻混匀，避免混入气泡。

18. 将吉利丁片从冰水中捞出，隔热水融化成吉利丁液，一次性倒入慕斯糊中，用手动打蛋器快速混匀。
    Tips：吉利丁不可以加热沸腾，以免影响凝固力，所以水不需要沸腾。

19. 淡奶油打发至出现纹路慢慢消失、仍会流动的状态。

20. 将打发好的淡奶油倒入慕斯糊中，轻轻搅拌，混匀至出现较浅的纹路的状态。

21. 炼奶爆浆和芝士慕斯糊分别装入裱花袋中，备用。

22. 用锡纸制作围边小道具，用于组装炼奶爆浆。

23. 挤入慕斯糊填满青提边缘的空隙，用小刮刀稍微铺匀模具中的慕斯糊。

24. 把青提放入慕斯中围一圈，放入锡纸小道具。

25. 将爆浆全部挤入锡纸小道具中间。

26. 在锡纸外围填满慕斯糊，使慕斯糊和爆浆的高度持平。

27. 向上平行取出锡纸小道具。

28. 轻轻将慕斯糊挤入模具，填满表面，轻轻晃动让表面纹路流平。

29. 送入冰箱冷藏室，冷藏一个晚上后即可脱模。

30. 用小抹刀整理蛋糕边缘的青提装饰。

31. 称量淡奶油和雀巢鹰唛炼奶。

32. 中速打发淡奶油，打发至出现纹路不消失的状态即可。

33. 将打发好的淡奶油装入套好裱花嘴的裱花袋中，装饰蛋糕表面。

34. 在蛋糕表面不规则地装饰蓝莓和薄荷叶，炼奶爆浆芝士慕斯就做好了。