【香兰教程】酸奶戚风蛋糕,无油无水清爽不腻
超级松软美味,放凉之后一捏就回弹。组织膨松,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,酸奶味道悠长浓郁。无油这个特点相信大家都会很喜欢的吧?虽然没有加油但是一点不影响它的组织结构和口感。
看完学会了也要做来试试啊,不管是直接品尝还是做奶油蛋糕都非常特别哦。
用料
低筋粉 | 75g |
玉米淀粉 | 8-10g |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖A | 20g |
浓稠酸奶 | 100g |
柠檬汁 | 5g |
盐 | 2g |
细砂糖B | 60g |
【香兰教程】酸奶戚风蛋糕,无油无水清爽不腻的做法
低筋粉、玉米淀粉混合过筛2-3遍,备用;
将鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清要装入无油无水的盆中,蛋黄不要混入蛋清中;
先制作蛋黄部分,在蛋黄中加入细砂糖A,用电动打蛋器搅打至微微发白;
再加入浓稠酸奶,继续搅打均匀;
过筛好的低筋粉和玉米淀粉装入面粉筛,分3-5次筛入蛋黄糊中,每次拌匀之后再加入下一次,先用手动打蛋器来回大致搅匀,再用刮刀整个快速翻拌均匀,不要过度翻拌;
再制作蛋清部分,在蛋清盆中加入柠檬汁、盐,用电动打蛋器先搅打10秒起大泡沫,加入细砂糖B,继续中低速搅打至干性发泡状态;
取1/3打发好的蛋清到面糊盆中,用手动打蛋器快速来回拌匀;
再将大致拌匀的面糊全部倒入蛋清盆中,继续用手动打蛋器快速来回画Z的方式大致拌匀,再用刮刀快速翻拌均匀底部边缘;
拌匀的蛋糕糊倒入模具中,先用筷子从外圈到内圈画圈的方式抹平整表面,再震几下盘,放入预热好的烤箱中,上下温度150℃,时间60-65分钟;(烘烤时间温度仅供参考,具体根据所用烤箱和成品上色情况进行调整)
烘烤完成,取出震几下,倒扣在架子上彻底晾凉,脱模时先将四周轻轻脱离,再将底部四周轻轻脱离,然后倒扣整个慢慢取出即可;
无油无水,组织细腻蓬松,一按就回弹。吃起来不是单调的戚风蛋糕,满口清爽淡香的酸奶味道,回味都是酸奶的甜香,悠长而又柔和。
小贴士
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