焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子

Umaker按照小嶋老师的方子练习了几次后 终于接近自己满意的味道啦！  现在在这里分享给大家  顺便说说自己的小经验 希望大家多多指点！  做之前记得先看看小贴士哈  我们的微信公众号 Umaker  直接搜索，有更多教程哈 希望大家多多支持

用料  

焦糖海盐戚风蛋糕-小嶋老师方子的做法  

1. 先煮焦糖，将*35g *焦糖放入奶锅中，最好用厚锅 受热比较均匀 不会让糖焦的太厉害  我图上的锅太薄了  导致有的糖溶了有的还是白色的

2. 煮溶了之后放水和淡奶油，小心飞溅！  再次沸腾后加入剩下的糖和盐，适当搅拌停火  放着备用

3. 将蛋糕胚中的白砂糖放入蛋黄中，稍微搅拌一下 不要过度搅拌。  再倒入色拉油和热水，热水一定要热  但不要沸腾  能更好的溶解白砂糖

4. 低粉和泡打粉过筛，倒入蛋黄面糊中去，可以用蛋抽搅拌，顺时针逆时针交替着搅拌，手法要轻  看不到一粒粒的干粉即可 不要拌太久，拌好后放着备用  这时候可以遇热烤箱啦

5. 现在打蛋白霜，先往蛋白中加入柠檬汁和一茶匙白砂糖  高速打发两分半钟

6. 两分半钟后  加入剩下的一半白砂糖  再打发两分钟

7. 两分钟后，加入剩下的全部白砂糖，再打发一分半钟  打发成硬性发泡

8. 这部忘记拍照了  在网上找了张硬性发泡的图  提起搅拌器  打蛋头上会有个非常短的尖角

9. 分两次搅拌，第一次放入三分之一的蛋白（蛋白入面糊）用翻拌手法搅拌，第二次将全部面糊倒入蛋白 用刮板翻拌 一定要快，手法要轻，需要多练习哦

10. 搅拌均匀大约八成的样子可以加焦糖了（焦糖要冷却到30度左右再加入面糊）加入9成的焦糖  依旧是翻拌的手法哈

11. 搅拌均匀后，倒入模子中（6寸戚风模）个人认为有点太多了  可以分一两个做纸杯蛋糕

12. 加入剩下的焦糖，稍微搅拌 不需要完全搅匀，这部分是提高食用体验的

13. 放入烤箱155左右 烤35分钟  具体看烤箱脾气 我的烤箱偏热

14. 从烤箱取出，倒扣晾凉脱模，用淡奶油装饰

15. 上面可以撒点可可粉或者肉桂粉装饰

16. 感谢收看～

小贴士

#首先就是煮糖的锅  一定要厚！！

#接着是蛋白，打发前可以放入冰箱冷冻一下，打发出来的状态更稳定，可以稍微冻出一点点冰渣

#油的话，小嶋老师推荐的是油菜子油，说是更松软，但是umaker用的是玉米油，如果有亲用了油菜子油的话可以分享一下哈

#这款蛋糕倒入模子可以不用震去大气泡，比较追求松软的口感～