翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)

“每年到了春天，到了丁香盛开的季节，我都会想起一个人，他曾对我说五瓣丁香能给人带来幸运。”
把这些点缀着粉色、白色丁香花的蛋糕送给你，希望你是这世上，最幸福的人。

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我觉得纸杯蛋糕是所有烘焙食品中最简单的一种，简单到制作时不用担心蛋白的打发程度、面糊的翻拌手法，只要把称好的食材按顺序搅拌搅拌，就可以送进烤箱了。同时，它也为人们提供一个创作的平台，让大家在它的“头顶”用奶油、巧克力、水果等搞创作。

这次，我用了翻糖和粉色奶油来装饰它，让它变成了一组生日蛋糕。

翻糖团的做法来源于Nadiya Hussain在参加Bake Off比赛时展示的方法，用棉花糖、糖粉和水这三种非常容易得到的材料制作而成。粉色奶油则是用了甜菜汁调色，除此之外，还可以用覆盆子等红色水果蔬菜调色。

这个食谱可以做出8个纸杯蛋糕。

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用料  

翻糖丁香纸杯蛋糕(少女心的粉色蛋糕)的做法  

1. 黄油切小块后室温软化，加入糖搅拌均匀，并打发至蓬松发白的状态

2. 加入酸奶油搅拌均匀后，再加入牛奶和奶油，用搅拌器打发蓬松

3. 甜菜或覆盆子榨汁过滤，加入三勺，将颜色混合均匀。
   烤箱180度预热。

4. 挤几滴柠檬汁，并打入两个鸡蛋，随后充分搅拌。

5. 分三次筛入自发粉，画Z字形搅拌至无粉末即可。不要朝着同一方向用力搅拌。

6. 用刮刀整理面糊，用勺子或将面糊装到烤盘，七成满即可。

7. 放入烤箱165度烤25分钟。中途要时刻注意纸杯蛋糕的颜色变化。

8. 在烤蛋糕的过程中，开始准备制作翻糖团。取8g粉色棉花糖，加一勺水润湿它们。

9. 放进微波炉转3次，每次20秒钟。之后取出，用小叉子将棉花糖搅拌开，它会变成粘黏的面糊状。然后取8g糖粉，分3次加入。边加入边搅拌，注意观察面团的干湿程度。

10. 揉捏翻糖团至柔软但不粘手的状态后，将其分成瓜子大小的小团。取一个小团，捏成两头尖的纺锥状。

11. 用剪刀从一头的尖角，沿着“纺锥”的中线剪到1/3处。将它分成两部分。

12. 再用剪刀将其中一半剪成三等份，将另一半剪成两等份。

13. 将花瓣整理开，通过按压、捏等方式不断调整成一致的大小。在中心点缀一颗黄小米当做花蕊。

14. 翻糖棒的制作：
    将小团揉成球状，插入一根牙签，然后用手指按扁成圆形，晾干后用彩色糖粉笔写上字。

15. 粉色奶油的制作：
    奶油中加入适量的糖（根据自己的口味），打发至出现纹路但又有一定流动性的状态。加入两勺甜菜汁，搅拌成均匀的粉红色，或者粉白相间的颜色。

16. 将奶油装入袋中，从纸杯蛋糕的外檐沿圈向内挤奶油，挤到中心时，因为会有一个相对深一些的空洞，所以停下来先填满空洞，再提起结束。

17. 将白色、粉色两种丁香花镶嵌到奶油中，然后排列好纸杯蛋糕的顺序，插入翻糖棒。

18. 完成

19. 俯拍

20. 特写

21. 近景

小贴士

【蛋糕脱色】
由于甜菜汁在烤制过程中的高温蒸发或者某种原因，蛋糕非常容易“脱色”。进烤箱时是粉嫩嫩的面糊，但出来的时候，却可能变成了普通的淡黄色蛋糕。所以在烤制过程中，一定要注意烤箱温度和时间选择。