魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜

今天来做一款巧克力蛋糕 -- 魔鬼巧克力蛋糕。这是我个人比较喜欢的一款巧克力蛋糕。这款蛋糕非常香浓，湿润并且蓬松。大多数魔鬼蛋糕的食谱中会加入热咖啡。这样会让巧克力的口感更加丰富。在这个食谱中，我没有加入热咖啡，我用了热水和额外的可可粉来代替。做好的蛋糕/杯子蛋糕，我选用了瑞士巧克力奶油霜来做装饰。瑞士奶油霜是用蛋白霜为基础的一款奶油霜。它的稳定性很好，在室温下看起来很亮。非常适合用来装饰蛋糕和杯子蛋糕。 吃起来口感非常香浓丝滑，细腻而且不会太甜。跟魔鬼蛋糕/杯子蛋糕搭配在一起是很不错的选择。

用料  

魔鬼巧克力蛋糕配瑞士巧克力奶油霜的做法  

1. 先把低筋面粉，泡打粉，小苏打和盐过筛。备用。

2. 把热水倒入可可粉中，搅匀，在加入香草精，牛奶，和植物油。搅匀，备用

3. 把鸡蛋和糖放入一个大一点的搅拌盆中，用手动搅拌机打发(高速)

4. 鸡蛋完全打发后，马上加入过筛过的干性粉和可可粉的混合物。
   用抹刀稍微搅一下，再用手动搅拌机搅匀(中速)。这样面粉不会乱飞。混和好的面糊会比较湿

5. 准备好马芬的烤盘，放入纸烤杯。
   把面糊倒入纸烤杯中，倒入大概3/4满就好。因为面糊比较湿，所以最好用舀的或用量杯倒入烤杯中，这样比较容易些。(整个食谱可以做24个蛋糕杯或一个9"蛋糕，我做了12个蛋糕杯，一个6"蛋糕)

6. 蛋糕杯：350F(175C)烤20-25分钟
   6"蛋糕：350F(175C)烤40-45分钟
   烤箱一定要提前预热好！

7. 烤好以后，用牙签查看一下是否烤熟。把牙签插进中间，如果牙签拿出来时是干净的，就烤好了。烤好后先在烤盘中凉5分钟，然后拿出来放在烤架了完全放凉。完全凉了以后才能装饰。

8. 瑞士奶油霜： 先用一个深底锅烧大概1/3满的热水，烧到起泡时就可以转小火了。

9. 用一个大的搅拌盆，放入蛋白和糖，把搅拌盆放到烧开水的锅上，搅拌盆不要碰到水。不停的搅拌，直到糖完全容化，蛋白看起来不透明，就可以离火了。注意不要把蛋白煮熟了。

10. 离火后，加入香草精，马上用手动搅拌机打发蛋白。要用高速。

11. 大发至蛋白完全凉了以后，开始加入无盐奶油，奶油要事先放至室温，并切成小块，大概1汤匙的量。
    每次放入一汤匙的奶油，搅匀后再放入另一汤匙。用中速搅拌奶油。

12. 奶油都放完以后，继续打发，你会发现有油水分离的状况，这是正常的，出现这种情况后大概再过个2-3分钟奶油霜就会混合到一起。打好的奶油霜比较厚，顺滑。

13. 奶油霜打好后，就要把黑巧克力隔水加热融化，或用微波炉融化。不加巧克力的奶油霜已经可以使用了。

14. 把融化的黑巧克力倒入奶油霜中。像翻书一样吧巧克力和奶油霜拌匀。就可以来装饰蛋糕/蛋糕被杯了。

15. 根据自己的喜好来装饰蛋糕杯

16. 装饰自己喜欢的蛋糕

小贴士

1. 蛋糕杯不要装的太满， 不然装饰时会不好看哦！
2. 蛋白加热时一定要小火，不停的搅拌到糖融。不要把蛋白煮熟！
3. 鸡蛋，蛋白和无盐奶油一定要提前放置室温。
4. 烤箱要提前预热好。