「单人饭食」新手友好 健康版低卡低脂 橘子水晶面芒果慕斯 无奶油 保姆级教程

Mousse是1960年在法国开始出现，传统做法是有蛋黄和蛋白以及巧克力的，但随着时间流逝，慕斯的做法多种多样，后来添加了奶油等。
注意噢，慕斯不是蛋糕，和提拉米苏一样，不是蛋糕，就是一种甜点，全名就是慕斯，不能称为蛋糕，只有通过烘焙的才能叫cake。
本食谱是9寸圆盘，可脱模盘的谱子，如果需要换算成其他尺寸，可参考烘培大佬“君之”的换算图
9寸做出来，适合送给你喜欢的人，朋友或者两个人以上一起进食，作为聚会蛋糕，也非常合适，而且不腻。

本食谱少糖，而且无奶油，适合健身塑形的朋友解馋啦~
如果是Vegan（纯素食主义者），可以换成素食黄油，牛奶可换成豆奶或者其他坚果奶

成本大概在70rmb不到，因为黄油牛奶橘子罐头饼干都是没有没有用完的。

用料  

「单人饭食」新手友好 健康版低卡低脂 橘子水晶面芒果慕斯 无奶油 保姆级教程的做法  

1. 第一步是制作底面，取一袋200g的饼干底，如果是6寸的，建议减半，或者喜欢底厚的朋友也可以用这个量。
   该饼干是含糖有甜味的，所以替代了部分甜味
   这款做出来的，各方面都非常合我意
   
   这时先取一个小碗，隔水加热融化黄油，待用。

2. 取一个厚一点的食物保鲜袋，不要用一般塑料袋，很容易就破了。
   塑料袋大于1.5l，2l左右最好
   把饼干放进去，不用封口，注意点就好
   首先用手按压破，然后再用擀面杖碾碎，差不多就可，不需要全部碾碎成粉末
   然后把饼干碎从袋子直接倒进模具，用融化的黄油搅拌均匀，接着用搅拌的勺子按平饼干末。黄油搅拌后的饼干末很容易按平
   
   放冰箱储存，约一个小时。

3. 在这期间可以准备慕斯层啦，当然也可以不管它，先忙好自己的事情，再做慕斯层
   室温不要太低，最好能有15度以上
   
   

4. 个人建议先做芒果和酸奶以及奶油干酪的混合液体。
   建议用比较熟的芒果，切块，可以不用搅拌机，用打蛋器即可，只要一个头，用最小速度先打，接着可以换成中速，熟芒果很快就打好成泥
   

5. 我买的另外个芒果不够熟，于是为了避免再糟心，买了一瓶芒果罐头，用打蛋器很容易就打成泥了（我这里好的芒果很贵，万一不熟的更糟心，没耐心等）

6. cream cheese 奶油干酪，低脂低卡！100g只有68卡，0.3g脂肪。非常优秀！也适合做芝士蛋糕等
   酸奶可以用自制酸奶，或者老酸奶，浓稠的最佳，无糖无添加最佳，没有的话至少是纯酸奶。
   
   

7. 将酸奶和芝士干酪与打好的芒果泥混合，加起来大概750ml左右
   不要打圈搅拌出泡沫了
   如果芒果不够甜，可以这里多加点糖，一般熟的都不用再加糖啦

8. 取350-400ml牛奶，我没有用脱脂的，用得3.5%的。可以选择1.5%的
   
   我的吉利丁片是，extra gold的，大概1.67约等于1.7g一片，大家得看看自己的吉利丁片是什么款式的，不是所有款式同样的品质
   
   慕斯层混合液这里，得用31g左右的吉利丁片，即18-19片。
   五片，五片地放进冰水or冷水泡好，用手抓干水，不要太大力，再放进牛奶一起，在加热好的水里隔水，用陶瓷碗的话不用在隔水加热了，用关火后烧开的水即可
   
   在这一步把糖加进去一起，一起融化
   
   

9. 拿出冷藏后的饼干层，
   将芒果酸奶芝士干酪混合液，牛奶吉利丁混合液，混合好，再倒进饼干层上，脱模模型要扣好，不要松垮，不然可能会漏
   放进冰箱冷藏1.5h（比较保险）

10. 把橘子罐头里的橘子，用小叉子或者筷子均可，看心情放在慕斯面
    用手轻抬模具，倾斜，橘子是不会倒的，也能很好放于慕斯层上，如果橘子陷进去，说明是配方的有问题
    冷藏1.5h—2h是非常足够的，慕斯层软，甚至渗透出模具，不是冷藏的问题。

11. 调配镜面，如果不做镜面，上一步就完成啦。
    我因为懒得洗量杯，直接用了牛奶混合液的量杯，液体有点儿混。
    
    水250ml，6.75g吉利丁片，吉利丁片和慕斯液步骤一样，但是是放在水里隔水加热，不要太热！（不要高于75度，意思就是非常轻微沸腾，也可以放进微波炉盯10s，但是不好控制）
    
    将融化好的吉利丁片和水的液体，倒进慕斯面上方，放进冰箱冷藏一个小时。（慕斯面是很稳固的，不会有问题）
    
    接着就大功告成啦！

12. 美美哒~好吃又健康。脱模时候小心噢，可以用热毛巾捂热一下模具，再脱模。或者跟我一样没耐心懒得话，可以用小刀（不刮花模具的那种，比如吃饭的刀子），轻轻绕一圈割开，注意不要太暴力。

小贴士

1.奶油奶酪（Cream Cheese）主要是依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结成为固体，略带酸味。卡路里和脂肪比酸奶还低很多
2.黄油用无盐黄油
3.芒果用熟透的芒果，能轻易捏得懂的最好
4.搅拌饼干末用的勺子可以用翻拌蛋糕那种
5.最好有两个量杯，不用洗，直接两种液体分别测量，不用换工具
6.慕斯粉和慕斯片不一样，根据下厨房博主Ashlyling 配比，2.7g吉利丁片等于3.6g吉利丁粉每百克
7.本配方慕斯口感不是特别松软入口那种 喜欢入口即化的，建议增加酸奶比重，和减少吉利丁片数量，但是酸奶和芝士干酪加总建议依然是450，不超过500；吉利丁片减少2片左右