pierre herme 经典香草磅蛋糕
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香草荚配杏仁粉
不多说了 至今最爱的配方 一定一定要试!
用料
无盐黄油 | 70g |
香草豆荚粉 | 1g |
糖粉 | 55g |
杏仁粉 | 70g |
蛋黄 | 25g |
全蛋液 | 15g |
牛奶 | 10g |
香草豆荚 | 1.5根 |
香草精 | 6g |
低筋面粉 | 35g |
蛋白 | 40g |
细砂糖 | 30g |
pierre herme 经典香草磅蛋糕的做法
用刀小心的剖开香草荚,取出香草籽
将香草豆荚、取出的香草籽、香草精和牛奶混合加热煮沸,放凉备用
给模具铺一层烘焙纸(后来发现这个分量并不多,所有就没用磅蛋糕模,装了6个马芬模具)
黄油室温软化,和杏仁粉、香草粉、糖粉一起搅拌均匀。再加入蛋黄液,搅拌均匀后,加入全蛋液,搅拌均匀。
取出牛奶里的香草荚,倒入牛奶,搅拌均匀。
蛋白里加入三分之一的细砂糖,打发到有大泡的状态加入剩余细砂糖,继续打发,到干性打发状态(提起打蛋器有不会落下的尖尖角)。和过筛的低筋面粉搅拌均匀。
分三次将蛋白部分和蛋黄部分混合(每次都完全拌均匀再加入下一次),放入模具,可以用裱花袋挤,我嫌麻烦直接用大勺舀进来的。
放入预热好155度的烤箱,30分钟左右。这个时间就要根据你的模具而定了,如果双倍分量放到磅蛋糕模里,那估计要45到分钟以上了。