柠檬女王卷

无奶油，无奶酪，大量鸡蛋牛奶，湿润度惊人，烘烤只需25分钟，超级嫩豆腐! 建议冷藏两小时后享用口感最佳。
中筋低筋面粉都可以。
普通面包盘32*26 可以用牛奶盒子纸板加高处理，5-7个蛋的量都可以，其它按比例来增加材料，不卷的话可以7个蛋做成厚蛋糕片。我就是面包盘做的七个蛋卷起来厚的很得非常小心。金盘28*28就5个蛋足够。建议新手5个蛋走起。

用料  

柠檬女王卷的做法  

1. 准备好所有材料，2个柠檬削皮屑，烤箱预热上下火180℃。保证所有碰蛋清的东西无油无水，包括鸡蛋和打蛋盆 打蛋器都要擦干，将蛋清蛋黄分离，挤10克柠檬汁加入蛋清。

2. 准备半锅开水，小火，将牛奶面粉淀粉混合均匀后隔水搅拌至稀酸奶状离火，趁热加入黄油继续搅拌至融化。此处应该仍是无颗粒状的面糊哈，如果有颗粒那就只能过筛了。最后加入柠檬屑搅拌均匀后盖上。

3. 将15克糖加入蛋黄，将其打发至发白体积明显增大。将蛋黄倒入上一部的面糊中，搅拌均匀后盖好。

4. 将打蛋器洗净擦干，最高速打发蛋清至大鱼眼泡，放入一半的糖，继续打至变白细腻的程度加入另一半糖继续打至接近湿性发泡的程度后转最低档继续打至下垂鸡尾状的湿性发泡结束。

5. 将1/3蛋白加入蛋黄内搅拌均匀，再全部倒入蛋白中，用刮刀斜着切拌至均匀后，距离烤盘15厘米左右高度倒入烤盘，流动性应该非常好，很容易铺平，不需要刮刀。烤盘小心磕几下震出大气泡。

6. 将烤盘放入烤箱中层，把下火温度降低至135℃，上火温度180℃不变。一共烤25分钟左右出炉。最后五分钟上色满意后可以加盖锡纸。取出后用一张油纸结合烤网翻过来倒扣。取下底部油纸后，将末端斜切方便卷起，最后不抹奶油可以直接卷，抹奶油的得等晾凉后抹上再卷。具体卷起步骤可以随便参考各大神厨的方法。正卷真的不会掉皮。因为特别厚又嫩，不会卷的可以连同油纸一起从中间划开，分成两块来分别卷起。