三层8寸彩虹蛋糕

这是来自初霁_的六寸彩虹蛋糕的方子，自己做了些小改动。记录一下，方便之后做和分享给一直问要方子的朋友们。

用料  

三层8寸彩虹蛋糕的做法  

1. 分开蛋黄和蛋白。

2. 把蛋白放在冰柜里冷冻一下，准备做蛋黄液。
   （冷冻过的蛋白打发时比较稳定，不容易消泡。不放关系也不大）。

3. 加植物油和奶到蛋黄里

4. 搅拌至奶，油和蛋黄完全混合

5. 过筛各种粉到蛋黄液里
   
   低筋面粉 85克
   (或中筋面粉68+玉米粉17，4:1比例）
   国外低筋面粉比较贵😅
   
   泡打粉3克 - 可以不加
   (或小苏打1克+塔塔粉2克，1:2比例）
   我是新手，手慢+怕搅拌过多会导致蛋糕糊消泡，所加了些小苏打和塔塔粉（家里没有泡打粉）。

6. 画Z字搅拌。

7. 拌好的蛋黄糊。开始预热焗炉180度上下火。

8. 把刚才冰冻的蛋白拿出来。也就是几分钟，不要放太久🤣。

9. 加几滴白醋或柠檬汁，打发蛋白。

10. 大气泡时加1/3的糖

11. 泡细的时候再加1/3的糖

12. 泡沫细腻光滑的时候加剩下1/3的糖。一直打发到小尖勾。

13. 先取一大勺打发好的蛋白霜到蛋黄糊里

14. 轻轻地翻拌。

15. 混好的样子。

16. 把拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜里

17. 用翻拌的手法拌匀。

18. 分开三份。一份大概170克。

19. 每份加一两滴食用色素，轻轻翻拌。颜色一点点加，调到合适。

20. 放进焗炉，180度18分钟。焗炉最顶层放一个烤盘，可以防止表面上色太深。

21. 出炉后反扣，放凉。

22. 切水果

23. 奶油加糖打发

24. 打发到有纹路但还有一点流动性时，勺起一半，用来涂抹蛋糕。

25. 剩下的一半完全打发。用来做装饰。

26. 放一片蛋糕片。在上面先涂一层薄薄的打发柔滑的奶油，放一层水果，然后在水果上面再涂一层奶油。边上挤上一圈完全打发好的奶油。

27. 放第二片蛋糕在第一片上。重复奶油+水果+奶油。放完最后一片蛋糕后，涂一层奶油，然后装饰蛋糕。

28. 发挥各种想像

29. 装饰有待改进🤣

30. 草莓版

31. 小朋友生曰

小贴士

家里的人不爱甜，也不太爱奶油，所以我都尽量地少放。喜欢的朋友请另加。