柠檬玛芬蛋糕，细腻绵润，好吃不腻

总觉得原味的玛芬蛋糕有点儿腻。
这次加入了柠檬酱，浓郁的柠檬香味儿，酸甜的口感，一点也不腻哦

用料  

柠檬玛芬蛋糕，细腻绵润，好吃不腻的做法  

1. 柠檬1个用盐擦洗干净表皮，抹干水分，刨出黄色的皮屑。刨的时候尽量不要刨到白色的部分以免口感苦涩。
   然后将柠檬切开挤出汁需50克，大约2个柠檬。

2. 将蛋黄打散，用漏勺过滤一遍

3. 过滤后的蛋黄放入锅中，加入柠檬皮屑与汁、白糖，拌匀，再放入切小块的黄油

4. 用小火加热，不停地搅拌

5. 至浓稠挂勺，稍微晾一下

6. 倒入碗中，用保鲜膜贴面，放冰箱冷藏至晾透。做好的柠檬蛋黄酱约150克，没用完的柠檬蛋黄酱约可冷藏保存1周，平时用来涂抹吐司或原味蛋糕也是非常好吃的哦！

7. 面粉、奶粉、泡打粉称量好后混合均匀

8. 将黄油切成小块，放置室温下让其软化至用手指能按出一个小坑的状态。
   （冬天气温低时要放在温暖的地方。夏天气温高黄油在操作过程中容易变太软，所以软化的程度可以稍微硬一点，能按得动就可以了）

9. 在软化好的黄油中筛入糖粉，用刮刀将黄油与糖粉稍微拌一下，防止搅打时糖粉飞溅

10. 然后用打蛋器搅打至黄油颜色变浅，质地顺滑膨松，体积明显增大。
    做蛋糕的黄油要比做曲奇打发程度更高一些，当然也别打过头了哈

11. 再分四～五次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次

12. 搅匀至黄油与蛋液完全融合

13. 筛入混合好的粉类

14. 拿刮刀用切拌翻拌的方式拌匀至无干粉

15. 分三四次放入牛奶，每加一次搅匀后再加下一次。

16. 充分拌匀至牛奶与面糊完全融合

17. 放入约120克晾透的柠檬酱

18. 稍微拌一下，不用完全拌匀

19. 将面糊装入裱花袋中

20. 裱花袋口用夹子夹起来，更好操作

21. 挤入模具中，约八九分满
    我用的模具是24连迷你小蛋糕模。单孔尺寸上口径约5厘米、下口径约3厘米。这个配方刚好可做24个迷你小蛋糕

22. 表面撒少许杏仁片装饰

23. 烤箱上火175度下火150度提前预热（预热时间大约10分钟）
    蛋糕糊放入烤箱中层，烤约25～28分钟取出。
    特别提醒：烘烤的温度与时间仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况作出调整，第一次烤最好隔几分观察一下，随时调整温度

24. 晾凉

25. 浓郁的柠檬香味儿

26. 细腻绵润

小贴士

如果没有奶粉，可换成等量低筋面粉