戚风蛋糕——虹麻麻
本文已影响
6.52K人
用料
| 洋鸡蛋（60克一颗） | 6个 |
| 细砂糖 | 100克（蛋白50克+蛋黄50克） |
| 牛奶 | 70克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
戚风蛋糕——虹麻麻的做法
烤箱160℃预热。
鸡蛋打入干燥清洁的碗中，用勺子将蛋黄取出。![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第2张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第2张")
看，这样分蛋黄毫无心理压力。
（蛋清中一点蛋黄都不能有哦）
蛋清放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！
对，没错，是冷冻！![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第3张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第3张")
小美这样也能称重。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第4张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第4张")
50克油+70克奶，称在一起。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第5张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第5张")
乳化：这步非常重要——其实就是油奶要混合起来。搅拌搅拌就行。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第6张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第6张")
搅拌好了——乳化成功。放一旁备用。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第7张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第7张")
小美这样也能称重。
6个蛋黄+50克砂糖。![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第8张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第8张")
蛋黄和砂糖搅拌均匀。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第9张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第9张")
加入乳化好的油奶混合液，搅拌均匀即可。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第10张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第10张")
再筛入低筋粉。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第11张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第11张")
这样，用打蛋器一字型拌匀，不能画圈圈。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第12张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第12张")
拿出冷冻的蛋清。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第13张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第13张")
倒入插好蝴蝶棒的主锅内。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第14张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第14张")
5分/速度3.5（不盖量杯盖）
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第15张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第15张")
4分30秒时，从量杯孔加入1/3白砂糖
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第16张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第16张")
分三次加完糖。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第17张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第17张")
看，打发好的蛋白就是这么棒！
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第18张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第18张")
用手动打蛋器整理一下蛋白，取出一半，放入蛋黄糊。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第19张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第19张")
先切开蛋白。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第20张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第20张")
快速翻拌。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第21张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第21张")
再把剩余的蛋白翻拌进去。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第22张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第22张")
将蛋糕糊倒入模具。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第23张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第23张")
烤箱中下层，150℃/50分钟。
![戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第24张]( "戚风蛋糕——虹麻麻的做法步骤图 第24张")
小贴士
1：鸡蛋要用新鲜冷藏洋鸡蛋
2：蛋白要冷冻
