跟古早蛋糕店一样香喷喷,食欲满分的古早蛋糕
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现在古早蛋糕店门口排队买蛋糕有时候要等很久,所以看了前辈的食谱,再自己经过多次试验,确定了这个配方。只要按照步骤来,绝对不会失败。一般烤一次3-4人吃。烤古早蛋糕重点是要用水浴法,用水浴法才能烤出古早蛋糕香喷喷的味道~话不多说,往下看吧。
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 1克(我经常忘记放,有盐的话口感丰富一些) |
柠檬汁 | 数滴(没有柠檬也可以不放) |
跟古早蛋糕店一样香喷喷,食欲满分的古早蛋糕的做法
取两个干净无水无油的盘子,蛋白蛋清分离
蛋黄搅拌均匀,加入45g玉米,搅拌均匀
筛入60克低筋面粉
搅拌均匀
加入45克牛奶,搅拌均匀,放在一旁备用
开始打发蛋清,我都用的低速档来打,打至图中最后出现的大泡泡状,加入1/3白糖,继续打发
加入白糖继续打发
打发到如图小泡沫,开始出现阻力的时候,加入剩下的白糖,继续打发
打发到提起打蛋器也没有变形的状态就可以了
将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里,用切拌法搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里
用切拌法搅拌均匀。此刻可以先预热烤箱了,烤箱150度,预热10分钟。
搅拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕烤盘里。摔震几下,震出气泡。
底盘放上水。我的是活底蛋糕盘,所以底下垫了一直○圆形pizza烤盘。开150度烤70分钟。
烤好了,要马上拿出来脱模。烤好后如果不马上吃也不要放在烤箱里,因为当烤箱里面温度慢慢降低,蛋糕会回缩得比较快。
非常棉软,鲜香!
小贴士
1、蛋黄糊如果没有手动打蛋器,用筷子搅拌不均匀时,可以在打完蛋白霜后,要电动打蛋器稍微打几下,不要打过头,只要搅拌均匀即可,打多了面粉会起筋。
2、蛋糕盘不用刷油,蛋糕要沿着盘边攀爬升高。
3、喜欢吃芝士或者肉松馅的,在蛋糕糊倒入2/3时放入,再倒入剩余蛋糕糊即可。