基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）C45

海南小青柠买了放冰箱呆了快两个月了；薄荷活过来了；又新入了百里香和迷迭香。

　　白天14度的广州，几乎是我能接受的最冷的冬天了。

　　但即使冻断手也阻止不了勤快的脚步，因为葱茏的香草们就是对我这种葱蒜杀手的最高奖赏和鼓励了，而且好不容易有适合玩奶油的温度，起码得做点什么来回敬一下。

　　面包和蛋糕坯都已经驾轻就熟，但抹面我真的还是手残星人，想着做个最简单的练练手，结果抹好了顶，但侧面依然是差强人意。

　　想起了闲置了几年的锯齿刮板，划一圈既能掩饰了缺陷又制造出了独特的美。

　　但这都只能是临场救急，还是需要多练才能随心所欲做出漂亮的奶油蛋糕啊。

　　装饰的时候，切开小青柠，籽竟然是绿色的被惊艳到了。这些清新的黄绿色装点着咸酸奶油蛋糕在冬日里显得格外清凉，更令人向往春天。

　　咸酸奶油口感很特别，晚餐后两个人一口气分吃完一个6寸完全不觉得甜腻。

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　　蛋糕坯配方可做6寸中空*2；咸酸奶油和装饰可做1个。

用料  

基础款木糖醇咸酸奶油蛋糕（抹面手残星人友好）C45的做法  

1. 葵花籽油+牛奶+盐用蛋抽搅打至浓稠的乳化状；

2. 往乳化糊里筛入低粉拌到无干粉状；

3. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里搅拌至无颗粒，蛋清分到另一干净打蛋盆待用；

4. 160度风速25预热风炉，往蛋清中加入玉米淀粉、柠檬汁和1/3的木糖醇；

5. 先低速打至大网泡，再加入剩下的1/2木糖醇转中速打至起纹路，加入最后的木糖醇再转低速打至中性，即轻轻提起打蛋头有长的微弯钩；

6. 铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里，随意用蛋抽预拌均匀；

7. 再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，以“2点进，划过中心，8点挑起”的炒菜方式翻拌均匀，注意翻几次就要把边沿的面糊刮下去再继续翻拌；

8. 以30CM的高度分装进两个模里，转震平表面和大气泡，送进风炉，烤45分钟；

9. 出炉后在地上稍大力震一下去掉大气泡，立马倒扣，彻底晾凉后可脱模；

10. 均分切成三片；

11. 咸酸奶油材料中的所有材料混合打发至七八分的状态，即不能流动但也不硬；

12. 每一层夹上奶油叠起来，表面抹上薄薄的一层；

13. 侧面均匀的线圈是用这个锯齿刮板轻轻卡在糕体固定成90度，然后旋转裱花台划出来的；

14. 准备好百里香和薄荷叶，小青柠切片；

15. 按自己喜欢的样子装饰就好了。

16. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

17. 成品1

18. 成品2

19. 成品3

20. 成品4

21. 成品5

22. 成品6

小贴士

△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同，请根据面糊的实际情况调整牛奶用量，比如±10克，提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适；
△ 铲一铲蛋白预先混合是为了稀释面糊增加轻盈感，无所谓消泡，故手法不限制；
△ 入炉时轻震不能用力过度，否则容易消泡，出炉时可以稍大力但也不能太大，否则容易断层；
△ 平炉可以150度，时间不变，但我原来老旧的需要去到180/190度，所以温度和时长其实都不是一成不变的，不同的烤箱脾气不同，仅供参考，请勿照搬；
△ 验证戚风是否烤熟的方法是，观察糕体表面是否上到一个峰值然后稍稍回落。