椰香无油小蛋糕
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因为爸爸喜欢吃这种小蛋糕,就致力于在家用还原它的味道啦。
经过几次摸索总结出来的小方子,借鉴了另一个方子里看到的日式全蛋打发的方法,打发的蛋液比较稳定,出来的组织也很蓬松柔软,即使无油也并不会发干。
另外添加了点椰子粉,事实证明效果很好哦,有些许的椰香,又不会抢戏,烤的时候椰香浓郁啊!
经过歪歪的爸爸妈妈还有婆婆认证几乎和外面卖的一模一样哦~
参考分量:6-7只小蛋糕
用料
鸡蛋 | 2只 |
低筋面粉 | 70g |
糖/糖粉 | 50g |
南国椰子粉 | 8g |
温水 | 15g |
椰香无油小蛋糕的做法
将蛋白蛋黄分离,蛋白放入无油无水的盆里,蛋黄待用。用温水将椰子粉溶解待用
分三次把糖加入蛋清中打发至接近硬性发泡,就是传统的打发蛋白的方法
倒入蛋黄,用打蛋器继续搅打,直到在滴落的蛋液纹路不会很快消失,全蛋就打好了
低筋粉筛入打好的蛋液中,用刮刀翻拌均匀,不要画圈搅拌。
将1中溶解好的椰子汁沿着刮刀倒入盆中,继续翻拌均匀。
蛋糕糊入模,放入预热过的烤箱,上下火150度,烤制12-15分钟即可
小贴士
1 配料中的椰粉加水可以用等量的椰汁或牛奶替换,我家正好有椰子粉就这样用了
2 我的烤箱是ACA的,容积也不是很大,个人觉得实际温度比刻度高,请根据自家烤箱的脾气调整温度,基本在150-180度之间