普通面粉版戚风蛋糕（8寸）

封城50多天的疫区人民，买不到低筋面粉，于是找到了用普通面粉替代的方法。

用料  

普通面粉版戚风蛋糕（8寸）的做法  

1. 把所有需要的用料量好，准备好无水无油的容器

2. 将蛋清和蛋黄分离，分别装在两个盆里

3. 将玉米油和牛奶倒去蛋黄中，一起用蛋抽搅匀。

4. 将低粉或面粉淀粉混合后，过筛倒入蛋黄液中，用蛋抽划w的手法切拌搅匀

5. 打发蛋清前，可以先预热烤箱（上下火150）。先加醋，白糖分3次加入：高档打发出现大气泡，加入1/3白糖;中低档打发出现小气泡，加入1/3白糖;中低档打发至出现纹路，加入剩下的糖。继续打发至出现小尖角。
   

6. 混合蛋清和蛋黄。
   先取1/3打发好的蛋白，（尽量取边上的没有打发完全的，）倒入蛋黄液中，翻拌均匀。
   然后把混合好的蛋液倒入剩下的蛋白中，类似炒菜的翻拌的手法，一边翻一边转盆，轻柔快速的拌匀。（尽量减少消泡）

7. 将混合好的蛋液倒入模具中，将模具在桌子上震几下，快速放入烤箱中，以免消泡。

8. 上下火150℃，烤50-60分钟。（根据烤箱情况调整，我这次烤了50分钟，表面没有上色）

9. 烤好后，拿出挣一下，倒扣冷却，大约1小时左右完全冷却了脱模。摆上自己爱吃的水果，就可以开吃了。

小贴士

1.用冰箱冷藏的鸡蛋，搅蛋黄时，蛋清可以放冰箱冰一会，这样更高打发。
2.混合蛋黄和蛋白时，动作要轻要快，避免消泡，
3.混合蛋黄和面粉时千万不能划圈搅拌，需要用画w的手法，一边划，一边转盆。
4.进出烤箱都要摔几下盆，震出大气泡，进去之前轻摔，出来可以拿高点摔。
5.及时倒扣冷却，以免回缩。