抹茶之味｜浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕

这是一款“抹茶才是主角”的甜点

薄茶也称“御茶”，茶汤中溶入的抹茶分量较少，口感淡雅柔和。浓茶是日本茶会上由同席者轮流分享的一碗浓郁抹茶，用少量水融化足量抹茶粉，因而能充分品尝到抹茶本身的馥郁香气和淡淡苦涩。

这款慕斯集抹茶的浓淡于一身，一口就能品尝到两种滋味。抹茶中只有高品质的品种才会被用来制作浓茶，因此在浓茶层我使用了五十铃抹茶粉，薄茶层使用的是等级低一些的青昔，以突出颜色对比。

配方出自《抹茶之味》p15

抹茶之味系列

『双色抹茶卡仕达泡芙』

『丸久小山园浓茶松露巧克力』

『丸久小山园招牌名品蛋糕卷』

用料  

抹茶之味｜浓茶与薄茶的免烤奶酪蛋糕的做法  

1. 消化饼干用搅拌机打碎

2. 加入融化黄油

3. 搅拌均匀后倒入慕斯圈（底部垫保鲜膜）

4. 用工具压平压实，放冰箱冷藏20分钟定型

5. 开始做浓茶层，也就是深色部分。吉利丁用冷水泡软

6. 糖粉和抹茶粉混合后过筛

7. 奶油奶酪提前软化，或直接隔热水软化

8. 加入过筛后的粉末，用打蛋器均匀混合

9. 牛奶和淡奶油混合，微波炉中火叮一分钟

10. 吉利丁挤干水分，加入液体中搅拌至融化

11. 将吉利丁溶液加入慕斯糊中

12. 过筛去除颗粒

13. 倒入模具中冷藏一小时

14. 薄茶层的做法与用料完全一样，只是把抹茶粉的用量减半。

15. 戳破表面气泡，冷藏过夜

小贴士

🌿做好的慕斯糊应该有一定的流动性，如果没有，有两个原因，一是冬天天气寒冷，奶油奶酪凝固了，可以通过坐热水保温解决；二是液体用量不够，需要增加适量牛奶。

🌿我在原方的基础上还添加了抹茶百利甜酒增加风味。另外，原方糖量只有现在的一半，改良后的方子适合甜食党，可以适量减糖。

🌿原方在浓茶层添加了柠檬汁，薄茶层用酸奶不是牛奶，因而还存在一层酸味上的对比，但我只想突出抹茶的苦甜味，所以省略了酸味（才不是因为家里没有酸奶我又懒得下去买×