百利甜巧克力轻乳酪蛋糕
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2.24W人
非常非常浓郁的巧克力轻乳,比任何一种外卖的巧克力轻乳酪都要美味,绝对值得一试哦~
用料
黑巧克力70% | 30g |
奶油奶酪 | 100g |
低粉 | 20g |
玉米淀粉 | 15g |
百利甜酒 | 50g |
淡奶油 | 40g |
黄油 | 30g |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 45g |
盐 | 一小撮 |
百利甜巧克力轻乳酪蛋糕的做法
先准备黑巧克力酱:黑巧克力隔水完全融化,放于温水中准备
准备奶酪糊:奶油奶酪隔水打至顺滑无颗粒,呈丝绒状态
将黑巧克力酱加入奶酪糊,完全拌匀
多次逐步加入淡奶油及百利酒,每次加入均完全混合后再加入下一次
将蛋清蛋黄分离,蛋清放入无水无油打蛋盆中备用,蛋黄加入奶酪糊,打至顺滑均匀
将玉米淀粉及低粉筛入奶酪糊,搅拌至顺滑
在奶酪糊中分多次加入融化黄油,搅拌均匀
烤箱预热150度
蛋白中加入数滴柠檬汁,避免消泡,打至鱼眼泡状
分3次加糖及一小撮盐,打发到9分
取1/3蛋白与奶酪糊混合后,再将奶酪糊倒回蛋白中,切拌均匀
入模装至8分满,140度水浴法烤70~90分钟,烤箱稳定160度60分钟也可
小贴士
1、黑巧融化及奶酪糊搅拌请不要用太高水温~温度太高黑巧会变粘,不容易拌入奶酪糊里,奶酪糊温度太高,加入淡奶油时会结块,无法搅开。
2、淡奶油、百利酒、黄油均要分次加入,避免出现油水分离。
3、因为蛋比较少,一次、多次加入糖均可,打发建议不要过度,否则会裂,还会回缩的很厉害。
4、烤制时感觉蛋糕膨胀的比较厉害,最多装模8分满,不然可能出现七窍流血惨剧。