一口一个的纸杯蛋糕
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用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 49克 |
糖 | 20克(用于蛋黄面糊) |
糖 | 30克(用于蛋白打发,喜欢甜的可以加到50克) |
柠檬汁 | 几滴 |
一口一个的纸杯蛋糕的做法
50克纯牛奶,49克玉米油,20克白砂糖搅拌均匀,使玉米油乳化,看不到黄色的油花,糖也要融化
筛入80克低筋面粉,画Z字翻拌均匀,变成顺滑无颗粒的面糊
鸡蛋蛋白分离,蛋黄丢入上一步搅好的面糊中,蛋白丢入无水无油的容器中,等待打发
蛋黄糊搅拌均匀,画Z字搅拌,不可以画O
此处烤箱可以先拉去预热起来,140度蛋白中加入30~50克糖,少许柠檬汁提鲜………哦不,是去腥,并且要求它稳定一下蛋白
蛋白先低速打发至有大泡泡,然后高速打发至有明显纹路,切换至中低速继续打发,避免打发过头,直至提起打蛋器有线条明显的小尖角,取三分之一蛋白混入蛋黄糊中
把翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中,切拌,翻拌均匀,不阔以画O,会消泡,然后你的蛋糕就会变成饼一样😂
面糊均匀倒入纸杯中,12个刚好,完美
140度60分钟灰常完美
时间到,拿出来震两下,散散热气,放倒晾凉,可以倒扣在网架上,我怕会粘掉我可爱的表皮,所以都躺着了
出炉照1
出炉照2
补一张在烤的照片
小贴士
烤箱我的温度偏低一点的,所以烤的时间有点久,脾气大的烤箱可能只需要50分钟