海绵纸杯蛋糕(一次成功)
推荐的这款海绵纸杯蛋糕,非常容易成功,按照我操作的步骤,一步一步认真做到位,你就可以看到自己成功的小蛋糕,每个环节都不复杂,不信,你就做个纸杯蛋糕试试吧。
用料
低筋粉 | 70克 |
鸡蛋 | 4个(中等大小就可) |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
蛋黄糊用糖 | 25克 |
蛋白霜用糖 | 45克 |
圆形中号马芬蛋糕纸杯 | 9个 |
盐 | 2克 |
白醋或者柠檬汁 | 数滴 |
海绵纸杯蛋糕(一次成功)的做法
取一个盆,先在称上去皮,然后称入25克糖,50克牛奶,在电磁炉上低火加温使糖融化即可。
再加入25克玉米油,用手动打蛋器搅拌使奶和油充分融合。
蛋清和蛋白分离。4个蛋黄加入到奶和油融合的盆里,将4个蛋黄和盆里的油、奶充分搅拌均匀。蛋清分离到打蛋白霜的盆里。
一次性在蛋黄糊盆里筛入70克低筋面粉,用手动打蛋器充分搅拌,再加入1克盐,搅拌均匀即可。记住,不要过度搅拌,以免把面粉搅拌出筋。
搅拌均匀成型的图片,蛋黄糊表面光滑细腻。
在蛋白霜盆里加入1克盐,数滴白醋或者柠檬汁。
用电动打蛋器打到出现鱼眼泡时,加第一次糖15克。
继续打发,出现泡沫细腻时,加第二次糖15克。
出现有明显纹路时,加第三次糖15克,继续打发。
一直打到提起电动打蛋器头时,能看见短小直立的尖尖时,证明自己打到干性发泡了。
把打好的蛋白霜,分三次加入到蛋黄糊盆里,用翻拌的方法进行搅拌,切莫用划圈圈的方法搅拌,那样容易使面糊消泡。此时,烤箱温度140度开始预热。
将搅拌好的面糊,装入裱花袋里,然后给每个蛋糕纸杯里,挤入46克面糊。
再将每个纸杯在台面上墩一下,再放进烤箱里,设定时间40分钟。
蛋糕烤到还剩最后10分钟时,再将温度提高10度,进行上色,时间到了,蛋糕的表皮颜色略有焦黄即可。
成品。
小贴士
记得,我第一次烤纸杯蛋糕,烤箱温度设定有些高,蛋糕烤了十几分钟时,就看见开裂很大,经过几次琢磨实践,先把温度降低,等定型后,慢慢再把温度提高,这样烤出来的成品,品相很好,每家烤箱的温度都不一样,我家的烤箱温度比实际温度偏高,所以,我在烤制蛋糕时,尽量把温度調低一些,多实践几回,你就能摸到自家烤箱脾气了。