下午茶点心，蔓越莓费南雪

费南雪源自法语词汇Financier，主要制作食材有黄油、杏仁粉、低粉、糖，蛋白。据说为19世纪末诞生在法国orraine地区的一种传统烤制点心，发明者是一名女性。由于当时很多金融家在证交所工作，与普通食物相比，他们希望能吃到一种不会弄脏西服的食品，因此Financier蛋糕作为一种点心被制作出来，该蛋糕最初被制成金砖的形状，大受金融家欢迎而流传开来。
模具：学厨8连长方形费南雪模具

用料  

下午茶点心，蔓越莓费南雪的做法  

1. 准备材料

2. 制作焦化黄油：把事先切好小块的黄油放入锅内，用中小火加热，黄油慢慢融化

3. 一边加热一边用刮刀轻轻搅拌，煮到变为褐色关火，放凉一会，过滤到容器中，备用

4. 面糊制作：蛋白中加入细砂糖、蜂蜜

5. 隔热水，用手抽搅拌混合，不要打发蛋白，打出这种小泡沫即可

6. 在蛋白混合物中，加入事先过筛好的低筋粉和杏仁粉

7. 用手抽充分搅拌至顺滑

8. 将微温的焦化黄油加入混合物中，继续搅拌均匀

9. 模具事先在底部刷了一层薄薄的黄油，刷黄油是烤制后底部更脆，模具本身不沾效果很好，不用刷油也可以的

10. 将面糊倒入模具中

11. 表面摆放上蔓越莓，这个可以根据自己喜好放，然后轻震几下，放入事先预热好的烤箱，170度，上下火，烤15分钟

12. 烤至边缘焦黄就可以出炉啦，脱模晾凉

13. 成品图

14. 成品图

小贴士

焦化黄油用中小火，一边加热一边要用刮刀轻轻搅拌