乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)

此次为大家带来的是重现网红曲奇饼干的制作方法以及配方 (初级版本)
1: 讲解黄油的分别
2: 黄油打发程度的影响
3: 曲奇饼干花嘴的选购
4: 面粉的讲解

建议同学们看视频学习, 因为视频里重点很多, 所以一定一定要看视频进行学习
同学们, 只要你们上传功课, 发放到公众号上, 即可领取"曲奇挤花嘴一个", 积极练习, 才可以做得更好, 加油加油!!!

有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen

用料  

乐焙厨房|(视频) 重现网红曲奇饼干 (初级版本)的做法  

1. 牛油选用讲解:(详情视频观看)
   总统: 奶味浓, 有清香;
   安佳: 奶味淡, 无回味;
   所以配方选用了总统牌的黄油(黄油如何分别真假公众号里有文章可以学习)

2. 在制作曲奇饼干前, 一定要先把黄油从冰箱中取出, 提前解冻软化, 最少需要30分钟以上(冬天需要60分钟以上)
   牛油的软化程度决定了你会不会挤爆n个挤花袋

3. 黄油需要软化到可以轻轻被滑开就是最OK的状态(视频有更清晰的效果)

4. 加入糖粉和盐到软化好的黄油当中( 糖粉需要过筛, 因为没有玉米淀粉的糖粉容易结块, 影响跟黄油的混合状态)

5. 轻轻翻拌令黄油吸收一些糖粉和盐, 这样可以令到使用电动打蛋器打发的时候, 糖粉溅飞

6. 使用电动搅拌器进行打发, 开动中速(三档), 防止打发过度.

7. 打发到黄油发白和羽毛状(视频中更详细),膨胀一倍的状态

8. 加入牛奶

9. 然后用电动搅拌器混合牛奶和黄油(用刮刀的话, 黄油跟牛油很难被吸收)

10. 把除了低筋面粉外的粉类全部加入到牛油糊当中(视频中有讲解原因)

11. 然后顺一个方向搅拌均匀

12. 加入低筋面粉

13. 加入低筋面粉, 要使用"切拌"的手法, 避免面粉起筋和更容易令面粉吸收黄油(手法详细看视频)

14. 切拌-->压拌-->切拌-->压拌的手法一直搅拌到没有看到面粉(白色粉末)为止

15. 曲奇花嘴选用中号六齿

16. 用一只手套住挤花袋, 一只手把曲奇糊加入到袋子里

17. 按压把里面的空气稍稍挤压出来

18. 用手温再融化整体, 这样曲奇糊更加容易挤出

19. 花嘴离烤盘1厘米的高度开始挤出

20. 底部稍为挤大一点儿, 然后往上转圈, 挤4-5圈就可以, 挤太多会塌

21. 烤箱需要提前10-15分钟预热

22. 开启旋转/热风模式 = 仿风炉模式

23. 温度:
    上火180度
    下火100度
    放置位置:烤箱中层
    烘烤时间:45分钟

24. 怎么判断熟不熟?
    如果实心部分还是湿润, 而且跟上下层次颜色不一样, 就需要继续烘烤

25. 咔咚~咔咚~咔咚~

小贴士

1: 牛油必须提前软化, 软化程度决定了曲奇糊制作后挤出的容易度
2: 加入糖粉到黄油后, 稍为搅拌下被黄油吸收, 这样在打发时, 糖粉不会飞溅到满天飞
3: 打发的黄油一定要按照视频中的打发程度, 打发过度会令到烘烤后, 膨胀过猛, 变成胖胖的曲奇
4: 所有粉类必须过筛!过筛!过筛! 重要的事情讲三次
5: 加入低筋面粉后, 搅拌的手法很重要, 一定要熟练
6: 烘烤温度还是要看同学们的烤箱自己再调查, 要记住每个烤箱的脾气都不一样
7: 烤箱一定要提前预热, 提前预热的烤箱温度会变得稳定
8: 最后要说的还是看视频, 慢慢撸到技巧熟练, 看视频吸收得绝对比看文字快


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