糯米小蛋糕/外酥里软,新手零失败
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很久没做小杯子蛋糕了,试了两次网红的糯米饼之后,觉得小杯子的配方应该也不差……果然,外皮香酥,内里糯软,香香的一口停不下来。
用料
糯米粉 | 150克 |
鸡蛋 | 3个/大的 |
牛奶 | 100ml |
白砂糖 | 35克 |
橄榄油 | 20ml |
柠檬汁 | 5滴 |
糯米小蛋糕/外酥里软,新手零失败的做法
先分离蛋黄和蛋白,蛋白放回冰箱冷藏,蛋黄和橄榄油、牛奶混合。
搅拌均匀蛋黄、橄榄油和牛奶…尽量到乳化状态。
筛入糯米粉。
搅拌至无干粉、无小疙瘩,顺滑细腻。
冰箱取出蛋白,分三次加入白砂糖后打发,打发出这种小弯钩就OK。
蛋黄糯米糊里放进1/3蛋白霜,切拌均匀。
拌匀的蛋黄糯米糊全部倒进蛋白霜里,切拌均匀,切忌大力划圈,以防蛋白霜消泡。
玛芬纸杯里倒进混合均匀的面糊,大约8分满就行,我的纸杯尺寸很mini,倒了12杯。
烤箱上下火预热170度,放在中层烤26-30分钟(视上色程度)。
出炉放倒晾凉…其实,没等晾凉就被消灭了…