生姜冰淇淋（Ginger Ice Cream）

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生姜口味卡仕达法蛋黄奶油冰淇淋，无需搅拌。

之前看保罗老师的派与布丁时听他提到了这个，在下厨房没有搜到。百度英文倒是搜出了方子，参考那些方子整出了这个方子。

用料

冰淇淋
蛋黄	2 个（共30g左右为宜)
白砂糖	50 克
白醋/香草精/朗姆酒任选其一	1 tsp（5 ml）
盐	1/2 tsp（2-3g）
牛奶	50 克
生姜	50 克
淡奶油	200 ml
巧克力壳（可选）
巧克力（可可脂含量＞65%）	按需
植物油（或黄油）	按需
比例	3：1

生姜冰淇淋（Ginger Ice Cream）的做法

分离出两个蛋黄，加入50g白砂糖、2-3克盐和5ml白醋/香草精/朗姆酒（任选其一），用蛋抽打至颜色变浅。

（目的是去蛋腥，加什么都行，柠檬汁也可以，我加的威士忌；
本方给出盐量偏多，可以减到1g；
剩下的蛋白可以做蛋白糖或猫舌饼，直接加点盐炒了吃也成；
IF. 只想尝试生姜口味可以购买任意品牌原味冰淇淋，室温放置融化，加入步骤4处理好的生姜或姜粉，拌匀重新冻好即可）
牛奶加热至边缘冒小泡，离火。
一边搅动打发好的蛋黄，一边缓缓倒入温热的牛奶。上炉，小火加热，保持搅拌防止糊底，直到80℃左右，或者开始冒热气，离火后迅速降温。

（新手或者薄底锅推荐最小火，全程搅拌）
50克生姜去皮加工，拌入冷却的蛋奶液中拌匀，静置30分钟到1小时。

（为了保证口感不会太辛辣，老姜一定要去皮，仔姜可以不去，不去当然也行，反正是你做你吃；
加工方式不限，切丝，切末，磨泥，只取姜汁都可以，我比较推荐榨成姜蓉挤出姜汁；
生姜克数没有限制，可以按需调整；
我这里为了确认口感，一半切末一半磨泥，切末很微妙，还是磨泥口感更好更温和；
理论上姜汁不需要静置，其他加工方式静置时间越长，味道越重，我只放了半小时；
IF. 有冰淇淋机的到这里大概已经可以和上淡奶油全倒进机器里了，我没有所以没法尝试，有兴趣的可以等比少量尝试一下）
金属盆放进盛有冰块或生物冰袋的大盆里，淡奶油倒入金属盆中，手打机打都行，打至9分发，提起有尖角。

（还要加入煮好的蛋奶液，这里打得硬一些比较好，但是不要打到水油分离；
手打其实很快，我只用了不到10分钟）
冷却的蛋奶液倒入盆中与打发好的奶油混合均匀。
方法1：巧克力与油3:1水浴加热融化，趁热倒入硅胶模具沾满四周。

方法2：称取等重巧克力和淡奶油，淡奶油加热至沸腾，倒入巧克力中静置10分钟拌匀，倒入硅胶模具沾满四周。

（不需要可以跳过这一步；
只要没有什么特别明显的味道，什么油都可以，比如橄榄油花生油就不行；
我用的100%的巧克力，所以加了总量10%的糖；
如果用市售的德〇或〇时巧克力糖，直接水浴融化，什么也别加，毕竟本身糖油添加已经很充分了；
我方法不对翻车了，这张图是凑数的，我用的等重巧克力和奶油，也没水浴，弄出来很粘稠；
融化巧克力时要时刻确认巧克力的状态，只要软化到可以充分混匀成液体就能离火，不要过度加热）
倒入容器，冷冻至少3小时，中途不需要搅拌，即可享用。