奶白杏仁茶

有千年历史的杏仁茶，有杏仁没有茶😂
唐代《齐明要术》：用宿矿麦，其春种者，則不中。打取杏仁，熟研，以水合之。先煮杏仁汁，数沸。上作豚腦皺。然后下矿麦米，惟须缓火，以匕徐徐搅之，勿令住。
大白话简单熊🐻翻译：青稞米泡水发，将杏仁研磨煮沸，再将青稞米一起入锅，用匕首不停搅拌至熟。

《红楼梦》第五十四回中贾母在元宵夜赏焰火时感觉有些饿了，老太太没有选择凤姐精心为她准备的鸭子肉粥和给太太吃斋的枣儿熬的粳米粥，而是挑了清淡的杏仁茶。面对众多美味佳肴，贾母为何偏偏青睐杏仁茶呢？贾母喝的杏仁茶，是用甜杏仁和糯米制作而成。甜杏仁，俗称南杏，稍有甜味，常做糖果饼干食用，可以润肺养肺、止咳化痰。

用料  

奶白杏仁茶的做法  

1. 甜杏仁、糯米、清水、冰糖、糖桂花、黑芝麻，红枣。
   1️⃣糯米洗净并浸泡3-4小时；杏仁用温水浸泡，搓掉黄皮。
   2️⃣杏仁、糯米一并放入料理机中加水200毫升，磨成杏仁米浆。将颗粒较粗的杏仁渣和米渣滤出，备用。
   3️⃣ 入冰糖，红枣，小火煮制，待冰糖完全融化，煮至米浆浓稠、顺滑，调入适量桂花酱，撒上黑芝麻享用。

2. 甜杏仁和苦杏仁外形几乎一致，都是呈扁扁的水滴状，而扁桃仁相比于甜杏仁和苦杏仁要更长且更饱满。

3. 烘焙里常用到扁桃仁，如杏仁片、杏仁薄脆饼、扁桃仁膏、做马卡龙的扁桃仁粉，但现在市面上也有不少用甜杏仁做的杏仁粉，与扁桃仁粉难以分辨，所以购买时需要看清楚配料表。一般的杏仁甜点，比如杏仁豆腐、杏仁茶等，都是甜杏仁制作的，然而值得一提的是，制作杏仁露的却是脱苦的苦杏仁/北杏仁，因为苦杏仁的成本要比甜杏仁低得多。

小贴士

南杏仁就是甜杏仁，北杏仁就是苦杏仁，

所谓的“大杏仁”其实就是巴旦木，又叫做扁桃仁，来源于扁桃核。美国大杏仁与新疆的巴旦木是同一个种属的，只是产地不一样而已。