苦甜咖啡摩卡戚风（26*26cm定制烤盘）
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原方是光神的巧克力摩卡戚风，因为好吃所以用了大烤盘做，造型参考啊呜的酸奶戚风蛋糕，烤盘是26*26的定制烤盘，换算了各种用料，为了以后做的方便发一个菜谱记录一下~
鸡蛋60g 左右大小
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 7个 |
| 细砂糖 | 64g |
| 玉米油 | 35g |
| 低粉 | 158g |
| 牛奶或水 | 44g |
| 咖啡液 | |
| 越南g7三合一速溶咖啡 | 9g |
| 热水 | 26g |
| 咖啡力娇酒（没有可拿水或牛奶代替）） | 18g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 7个 |
| 细砂糖 | 84g |
| 柠檬汁 | 8滴 |
| 夹馅 | |
| 黑巧克力（可选） | 53g |
苦甜咖啡摩卡戚风（26*26cm定制烤盘）的做法
速溶咖啡粉加热水冲好
加入咖啡力娇酒拌匀，做成咖啡液
牛奶加细砂糖和玉米油搅拌均匀
加入咖啡混合液搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉
再加入蛋黄搅拌均匀，之字型搅拌，每次加2个蛋黄到面粉无颗粒状，后蛋法面糊更细腻
细砂糖分三次加入蛋白中，打发到纹路清晰的粘稠小尖角，提起打蛋器蛋白霜成鸟嘴状
将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀
再倒回到剩余的蛋白霜中，充分翻拌均匀。
将蛋糕糊装入模具，记住留出一勺来画纹路
将一勺蛋糕糊加适量可可粉拌匀，装入裱花袋
在蛋糕糊斜着画出横线
用牙签与横线垂直来回划出纹路
放入预热好的烤箱中层，上火150下火130，烤网烤，实际温度140度烤62分钟
出炉震几下震出热气。
稍稍冷却两三分钟，倒扣在铺有油纸的晾网上，撕去油纸
冷透后切块即可
小贴士
蛋白打的硬一点戚风蛋糕蛋白的状态要不容易塌
低速打散鸡蛋变鱼眼泡加糖 中速直到小泡泡加糖 中速达到第三次加糖 转低速一直到完成，
注意边缘的蛋白 超市的白皮小鸡蛋打的蛋白稳定
