青(黄)梅酒

从2016年开始泡梅子酒，试过高度酒低度酒，云南的梅子、福建的梅子、浙江的梅子，青梅黄梅都泡过，用过中国的酒也用过洋酒，各有特色。梅子酒重在心意，口味按自己的喜好来，只要用心，不管怎么做，最后都能得到自己心怡的酒。这个菜谱做个记录，美食无对错，自己喜欢就好。视频今天只录了一半，但已包含大部分内容，菜谱先用之前拍的流程图，等视频后半段拍好了还传上来。

用料  

青(黄)梅酒的做法  

1. 首先，选择品相完好的梅子，有磕碰的要挑出来削掉，可以做梅子酱或者梅子露，品相完美的泡酒比较好看。我这个用的福建的完熟梅。

2. 梅子加上食盐或者海盐。有些食谱里会用到粗粒海盐揉搓青梅，为了杀青去涩，黄梅不用杀青，浙江的梅子也不用。云南的梅子有涩味，但我觉得正好可以中和甜味。所以我泡梅子酒都不杀青，只是用盐水泡一下。

3. 加入清水搅匀，浸泡两小时。

4. 清水冲洗掉盐味

5. 用牙签去除果蒂

6. 称好各种材料

7. 放入梅子、冰糖，倒入酒

8. 封盖。贴上标签。

9. 心急的话六个月后就可以饮用了。个人建议一年后再饮用，梅子味更浓郁。

小贴士

我比较喜欢用高度酒泡青梅，低度酒泡黄梅。选酒看个人口味。我用过清酒、龙舌兰、伏特加、二锅头、桂林三花酒、汾酒、张裕白兰地……风味各有不同。所以平时喜欢什么酒都可以试试。我用过最低度的酒是15度的清酒，一年后几乎没有酒味。糖也可以根据口味选择比例。