香草青苹果番石榴酱

青苹果、番石榴、青柠，无论味道还是颜色都很夏天，加蜂蜜、香草籽、白兰地熬成果酱，酒精散去留下微妙的香气，层次丰富而柔和，味道清新轻甜，空口吃都没负担……

用料  

香草青苹果番石榴酱的做法  

1. 青苹果和番石榴去皮去芯去籽，切成细细的小丁，用砂糖、黄柠檬汁拌匀腌制过夜，至少6小时。

2. 腌制好的果粒放入锅中，加水（刚好没过果粒就好，因为青苹果和番石榴果汁都比较少，如果不够就酌情添加）。将香草荚剖开，取籽，将荚一起拌入果粒中大火煮开，不断撇去浮沫。浮沫基本撇干净了，再加入香草籽，这是为了避免撇沫的过程中带走香草籽，损失味道。转小火熬煮，不时搅拌以免粘锅。

3. 之前挤汁的黄柠檬和青柠一起擦去表皮，切成碎，备用。青柠汁挤入果酱中熬煮。

4. 煮到果酱开始变得有些浓稠，加入柠檬皮碎继续熬煮。

5. 熬到果酱很浓稠时，取出香草荚扔掉，差不多温度在100度时加入蜂蜜，继续熬煮5分钟，起锅前再加入白兰地酒搅拌，高温会使酒精蒸发，留下香气。用温度计测量，当温度达到103度时，就是果酱最佳凝结温度，即可起锅。

6. 果酱瓶事先用开水煮15分钟，再用烤箱烤干（具体图文步骤请参考我其它果酱配方，已经重复说很多次了，这次就一件省略了）。熬好的果酱趁热装入还是热的瓶中，八九分满，拧紧，倒扣，放凉之后再正放。操作过程中温度较高，建议戴手套操作，以免烫伤。

7. 熬好的果酱果粒满满，浓稠香滑。夏天最好全程冷藏保存，秋冬不开盖可以常温保存3个月，冷藏保存半年。

8. 配黄油法棍是最经典的吃法。

9. 夏天搭配冰激凌也是非常棒的！

小贴士

青苹果最好选进口的，比较脆硬，有良好的酸度。番石榴则要选充分成熟的，软质，香气足的。
果酱熬到一半，如果发现果粒几乎都没有软烂甚至部分融化（说明水果含水量比较少、质地硬），这时候可以取出1/3-1/2的果粒用料理机打成泥，再回锅与剩余果粒一起熬煮成半沙半粒的果酱。