蓝莓布丁塔
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这个塔由三部分构成:塔皮+布丁+蓝莓果冻,塔皮是用萱妈的配方和做法,很好操作,也不浪费。
(彩味之行8cm的塔模4个份)
用料
塔皮: | |
无盐黄油 | 70克 |
低筋面粉 | 110克 |
细砂糖 | 5克 |
海盐 | 1克 |
蛋黄 | 10克 |
水 | 12克 |
布丁: | |
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 60克 |
牛奶 | 25克 |
细砂糖 | 10克 |
香草精 | 少许 |
蓝莓果冻: | |
牛奶 | 50克 |
吉利丁 | 1片 |
蓝莓酱(材料在步骤1) | 100克 |
蓝莓布丁塔的做法
先做塔皮,塔皮做法戳这里:
煮蓝莓酱:(蓝莓200克,糖80克,柠檬汁15克)
将蓝莓、糖和柠檬汁倒锅里(柠檬汁可根据蓝莓的甜度适当增减)中大火煮开
转小火煮至浓稠,舀一滴蓝莓酱倒入放有冷水的碗里,呈这样的状态说明煮好了,如果要抹面包,可以再煮一会,但不可煮过
蓝莓酱煮好后放凉备用(手机渣像素拍成这颜色,其实是深紫色的)
制作布丁:
蛋黄和糖拌匀后,加入加热过的淡奶油和牛奶,边倒边搅拌加入香草精拌匀
倒入烤好的塔皮中,放入烤箱中层,170度,烘烤10分钟左右,烤好后将塔圈取出,布丁塔放凉备用
制作蓝莓果冻:
牛奶中加入泡软的吉利丁,隔热水搅拌至吉利丁溶解加入蓝莓酱,拌匀
将蓝莓果冻液倒入放凉的布丁塔中,放入冰箱冷藏1小时左右
取出装饰即可食用
小贴士
*烘烤时间和温度仅供参考