花式韭菜盒子,附韭菜馅不出汤的秘籍~
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好多人喜欢吃韭菜盒子,今天跟大厨学了一个花样做法,多加一步,包出来的韭菜盒子像个花一样~
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用料
韭菜 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
虾皮 | 1把 |
面粉 | 适量 |
艾叶 | 适量 |
花式韭菜盒子,附韭菜馅不出汤的秘籍~的做法
艾草打汁,加入面粉中和成面团。
没有艾草就用凉水和面。饧发一会儿再揉一遍,继续饧发。
虾皮放入锅中干焙香酥,多加这一步,虾皮香味更浓郁。
另起锅鸡蛋液炒散盛出晾凉。下面开始调馅,韭菜馅想不出汤有几个技巧,第一先放一点油把韭菜拌匀。
然后放入虾皮和晾凉的鸡蛋,调入少量盐和白胡椒粉拌匀。
韭菜不出汤的第二个技巧就是鸡蛋一定放凉再和韭菜拌一起,不然热鸡蛋遇上凉韭菜,容易让韭菜出水,一会儿包的时候不好包。饧发好的面切成大点的剂子,擀成皮填入馅,对折捏紧。
两个大饺子放一起,两个角捏到一起压紧,边上捏出花纹。
边上花纹的手法~
锅烧热倒入少量油,油热后调小火,韭菜盒子即可下锅,用手稍微压一下,让底部更多的接触到油。
调成中火盖盖焖30秒,翻面再盖盖焖1分钟,熟了就可以出锅了。
小贴士
总结一下调韭菜馅不出汤注意两点
1、韭菜先用油拌一下
2、如果有其他要和韭菜一起调馅的食材经过了焯煮或者炒,一定放凉后再和韭菜拌一起