松软细腻的大米发糕

参照了好几个方子都不满意，自行研发了一个～

用料  

松软细腻的大米发糕的做法  

1. 大米提前浸泡几个小时（4-5），沥干水放入破壁机加水打成顺滑无渣的米浆。再加入糖，酵母，面粉（50克至100克随意)搅拌均匀，我用30度发酵了一个小时，直到液体变成原来的两倍大。（这一步需要自行观察，时间不一样）

2. 发酵好后，用打蛋器搅拌至米浆完全消泡（是为了蒸出来内部组织细腻无孔)，倒入刷油后的模具六分满。加入自己喜欢的配料，芝麻枸杞桂花随意～

3. 在模具内继续发酵至八九分满，就可以开始蒸了。（注意：二发也是在蒸箱35度二十分钟左右发起来的）

4. 蒸25分钟，再闷5分钟出锅。

5. 香味扑鼻

6. 成品非常细腻松软，吃起来有一股大米发酵后的淡淡香味。

7. 我一般没加酒酿，米浆发酵得正合适的话，不用酒酿也非常香甜。

小贴士

发酵是大米糕成败最关键的一步，跟温度有关，天冷发得慢，天热发得快。自行观察米浆发到两倍大就可以搅拌消泡了，我固定发酵温度30度，发了一小时左右。