墨西哥辣味牛肉

《玛丽·贝莉的美味佳肴》里的谱子，在B站看了不少玛丽奶奶的视频，所以买了她的书跟着做做看～

大多数西餐辣味食谱都是使用剁碎的牛肉，与这些辣食谱不同，墨西哥辣味牛肉使用顿牛排做的，它与新鲜的红辣椒和辣椒粉混合，口味独特。冷却后，这道菜能在冰箱里保存3天。提前做好的牛肉味道甚至更好。

用料  

墨西哥辣味牛肉的做法  

1. 红芸豆比较难煮软烂，所以需要提前1天白天处理。把红芸豆放进大碗中，放入红芸豆体积两倍的水（水淹没过豆并高出一半），等红芸豆完全吸水之后（一般为4～5个小时，气温低的话需要更长时间），沥干红芸豆并放入冰箱冷冻过夜。

2. 第二天，准备好所有材料后，烤箱预热150摄氏度。将1汤匙葵花籽油倒入一个耐火的大砂锅（只要是能进烤箱烤的锅也都行，我用的铸铁锅），并用中火将牛肉煮成棕色，将牛肉块转移到一个盘子中。

3. 将剩下的葵花籽油加入锅中，在中火上加热1分钟，然后加入洋葱、大蒜和切碎的红辣椒。煮3分钟，不停地搅拌，不让残渣粘住锅底。

4. 加入面粉和辣椒粉并搅拌3～4分钟。加入番茄和带汁牛肉，再加入番茄酱。在425毫升沸水中将浓缩的牛肉固定高汤块溶解并添加到锅中。

5. 不停地搅拌混合物至刚刚沸腾冒泡，加入调料，盖上锅盖并将锅转移到烤箱中。在烤箱中加热1.5个小时，然后再加入红芸豆和切丁的红辣椒。再次盖上锅盖并放回到烤箱中继续加热30分钟。

6. 上菜之前，咬一块尝尝，检查肉是否熟透，确保肉的口感细腻。品尝酱汁检查味道如何，觉得不够辣的话可加几滴辣椒油。完工～