蛋黄肉粽
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对于粽子我咸甜皆可,但是最喜欢的还是蛋黄肉粽啦,蛋黄肉粽的美妙在于箬叶清香,糯米香,五花肉和蛋黄油脂的融合,整个粽子香气扑鼻,糯米变的油润而软糯,五花肉的肥腻也被中和,这种香气和美味,刚煮好的粽子会特别明显,是买真空包装粽子无法感受的,所以自己在家包粽子真的更香呢
用料
糯米 | 1500g |
盐 | 3g |
糖 | 3g |
生抽 | 10g |
老抽 | 10g |
料酒 | 6g |
五花肉 | 600g |
咸蛋黄 | 适量 |
生抽 | 15g |
老抽 | 15g |
料酒 | 15g |
糖 | 6g |
盐 | 3g |
葱 | |
姜 |
蛋黄肉粽的做法
干粽叶需要提前半天,然后洗干净,剪去梗备用,再准备好捆粽子的绳子,粗一点的棉绳即可。 五花肉切大块,放入糖、盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜拌匀,咸鸭蛋要买那种生的
糯米洗干净(不需要浸泡,没有浸泡过的糯米包出来的粽子更紧实),沥水,然后加盐、糖、生抽、老抽、料酒调个味
然后就可以包粽子啦,取两片粽叶叠加,增加长度宽度
在比较宽的那头约1/3处折出一个斗,装入一勺糯米
放上五花肉和蛋黄
再铺上一勺米
盖上粽叶
捏紧,多出来的两边向下折,然后折向一边
捆上棉线,包的时候要捏紧,捆线的时候不用特别紧,因为粽子还要吸水膨胀,体积还会变大,到时候就能撑得刚刚好了
粽子放入锅中,我用的是asahi活力锅,因为糯米需要吸水膨胀,有多少粽子加多少水,加水量大概与粽子平齐即可,但要注意不要超过锅子的最大刻度线。盖上盖子,放好红色的配重泄压阀,中大火煮至配重泄压阀大幅摇摆,改成小火,再煮10分钟,关火,关火利用锅内余热继续烹煮,直到压力指示器下降后,取下配重泄压阀打开锅盖
粽子就煮好啦
剥一个