超龄儿童的珍珠奶茶爆酱蛋糕(详细版)
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六一儿童节快乐!
大龄儿童固执的仪式感哈~
用料
一、戚风蛋糕6寸版 | |
1、蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
2、蛋白霜 | |
蛋白 | 3个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 30克 |
二、奶茶酱6寸版 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
低筋面粉 | 10克 |
牛奶 | 160克 |
红茶叶 | 适量 |
奶油奶酪 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
超龄儿童的珍珠奶茶爆酱蛋糕(详细版)的做法
先准备好戚风蛋糕的材料
牛奶和玉米油混合用蛋抽搅拌融化
低筋面粉和玉米淀粉过筛加入奶、油混合液中,划Z型搅拌至无颗粒状态
蛋黄加入面粉糊中搅拌均匀,注意不要打圈
去预热烤箱,再打发蛋白。先在蛋白中加几滴柠檬汁,高档打发至大鱼眼泡时加入三分之一细砂糖
变小鱼眼泡时再加入三分之一细砂糖
蛋白霜变细腻时把最后三分之一细砂糖加入,改中低档打发至湿性偏硬发泡即可
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀
拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,以Z型搅拌均匀
蛋糕糊从10cm高处倒入模具,轻摔几下消泡
每个烤箱脾气不同,烤的时候要多观察一下,我是看到它涨高表面上色后,就四周围及上方都加盖锡纸,以免表面太焦
烤好后震两下散热,倒扣至少两个小时再脱模
等待脱模时可以做奶茶酱了
蛋黄加入细砂糖拌匀融化
再加入低筋面粉拌匀至无颗粒
这样差不多了
牛奶加入适量红茶叶煮沸,离火后盖好盖子5分钟以出味出色,然后隔渣
一边搅拌蛋黄糊一边缓慢加入奶茶
然后再将混合液倒回奶锅,小火一边加热一边搅拌,千万不要走开
煮到红茶卡仕达酱开始变稠,换刮刀抄底搅拌,变稠后再煮两分钟离火,马上加入奶油奶酪拌匀
用蛋抽再拌,这时要坐冰水中,降至比手温低一点就可以了
分两次加入淡奶油,每次都拌匀,做好的奶茶酱有流动性,如果太稠,可以适量再加点淡奶油
蛋糕胚中间挖洞
中间填满奶茶酱后再表面打圈填,会有侧面间断滴落的效果
煮珍珠
表面放珍珠
把喜欢的彩色巧克力和棉花糖也放点
冷藏两个小时后开吃吧😊切开会爆浆,是比较小清新的味道,没有奶油蛋糕那么腻~