颜值和内涵都在线的芒果流心绿豆冰糕
低糖低油,淡淡的奶香味道
不甜不腻,清新爽口,解暑降火
颜值内涵都在线
可以带到聚会上的伴手礼
用料
1、绿豆冰糕皮(原味) | |
脱皮绿豆 | 125g |
水怡 | 5g |
炼乳 | 5g |
糖粉 | 25g |
黄油 | 40g |
2、芒果流心 | |
芒果泥 | 30g |
奶油奶酪 | 20g |
淡奶油 | 10g |
糖粉 | 5g |
黄油 | 3g |
颜值和内涵都在线的芒果流心绿豆冰糕的做法
提前一晚将脱皮绿豆洗净、浸泡
(夏天要在冰箱里冷藏)
冷藏一夜后的绿豆重量会增长1倍左右,所以本配方可以做12颗绿豆糕(每个25g皮)提前一晚制作流心馅儿(否则无法成型):
新鲜芒果肉,加奶油奶酪、淡奶油、糖粉、黄油一起,用榨汁机打成泥状,装入裱花袋,挤入模具,入冰箱冷冻(注意:冷冻成型后装入干净的密封盒,随用随取)绿豆泡好后,倒掉绿豆中的水放入蒸锅,隔水蒸熟(25min左右,状态是轻搓即碎)
蒸熟的绿豆趁热与水怡、炼乳、糖粉、黄油拌匀,打至无颗粒(可用擀面杖碾至无颗粒)
取出后戴手套搓匀,包入保鲜袋冷藏备用(可可口味的话,直接将可可粉3g及淡奶油1.5g加入冷却后的原味糕体,搓匀即可)
冷藏好的绿豆冰糕面团(5℃,最多存放5-7天)取出,用手掌擦一擦,撒手粉,搓成长条,分成25g一个的小团,揉圆,包入流心馅儿,压膜即可(注意密封;模具上可刷少量色拉油或蘸取熟的糯米粉,按住模具,压两下)
【大家一定会爱的植物油版本】
A、原味绿豆糕
脱皮绿豆150g
无味植物油30g
细砂糖30-45g
#脱皮绿豆淘洗干净,泡水过夜(热天冷藏);沥干,称重(2倍),隔水蒸20-30min;趁热加入糖、油,打到细滑;分成等份,用模具压出形状
B、桂花绿豆糕
脱皮绿豆150g
无味植物油30g
细砂糖33-40g
糖桂花15g
#脱皮绿豆淘洗干净,泡水过夜(热天冷藏);沥干,称重(2倍),隔水蒸20-30min;趁热加入糖、油,打到细滑,加入糖桂花,揉匀;分成等份,用模具压出形状模具选择要点提示:如果夹心,需要表面稍小的模具,如果不夹心,可以用传统的木模,月饼模具也ok
小贴士
【关键工序总结】
蒸熟:用手轻轻一捏就能轻松成泥
搓匀:要细腻
脱模:视干湿程度,加手粉或刷色拉油
冷藏:密封冷藏后风味更佳,冷藏5-7天内可
密封:全过程注意密封,防止干裂
运输:如果快递的话,需要提前冷冻,食用前解冻,10℃以上可食用