吃一口就忘不了的酥皮泡芙
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有朋友问我泡芙怎么做?
当时我没做过 真不知怎么回答
于是自己动手做了起来
做了两次后 应该把菜谱给记录下来
用料
酥皮部分 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡芙部分 | |
黄油 | 30克 |
糖 | 1克 |
牛奶 | 85克(也可以换成水) |
低筋面粉 | 53克 |
鸡蛋 | 2个(不一定用得完) |
吃一口就忘不了的酥皮泡芙的做法
软化的黄油加入糖粉混合均匀(一定要用糖粉哦)
加入过筛好的低筋面粉混合均匀,成团
装入保鲜袋,然后用擀面杖擀成薄片后放入冰箱冷藏
提前过筛好泡芙部分的面粉
黄油 糖 水(牛奶)放入不粘锅煮
煮到沸腾然后关火
加入低粉,这一步一定要快速把低粉混匀
然后蛋液少量加入,一般是用不完的,所以千万别一次性加入
混合成这样提起刮刀能倒三角状态就可以了
装到裱花袋挤到烤盘上
拿出酥皮这样用东西切圆形
放到泡芙上就可以了
提前预约好烤箱,上下200度,待泡芙涨起来后转170度(具体看根据自己烤箱温度调整),总共烤30分钟左右
这空洞太漂亮了
用筷子在底部拽个洞,然后把奶油挤进去,超级好吃,看我家丫头吃的就知道
个个都胖呼呼的
小贴士
1.制作过程中,一定要快速将面粉烫熟,烫熟的面粉发生糊化作用,能吸收更多水份,糊化的面粉具有包裹空气的特性,烘烤时,面团水份会变成蒸气。有较强的蒸气压力,面皮才会被撑开。
2.蛋液一定要分次少量加入,面糊倒立不落的状态最好,面糊的干湿直接影响泡芙成败,太湿不易烤干,也不易保持形状,所以会塌陷。太干膨胀力不够,会皮厚洞小。
3.烤制温度很重要,开始必须高温烘烤,让面团迅速膨胀,定型后再调低温度将水分烘干,出炉就不会塌陷了
4.中途一定不能开烤箱,膨胀中的泡芙遇冷也会塌陷的。