酥皮泡芙 | 一口爆浆の泡芙,高颜值易上手
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用料
酥皮 | |
黄油 | 45g |
糖粉 | 37g |
低筋面粉 | 50g |
泡芙体 | |
水 | 62.5g |
牛奶 | 62.5g |
盐 | 2.5g |
糖 | 5g |
黄油 | 56g |
高筋面粉 | 19g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 140g左右 |
馅料 | |
卡仕达酱 | 300g |
淡奶油 | 200g |
君度酒 | 5g |
砂糖 | 5g |
卡仕达酱 | |
牛奶 | 250g |
白砂糖 | 50g |
蛋黄 | 45g |
低筋面粉 | 125g |
玉米淀粉 | 12.5g |
黄油 | 12.5g |
酥皮泡芙 | 一口爆浆の泡芙,高颜值易上手的做法
制作酥皮:黄油和糖粉搅拌均匀;
筛入低筋面粉,搅拌均匀;
将搅拌均匀的面团放在两张油纸中间,用擀面杖压成2mm左右厚的薄片,放入冰箱冷藏备用;
制作卡仕达酱:将蛋黄和白砂糖搅拌均匀;
筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀;
将牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,搅拌均匀并过筛;
继续加热至浓稠状态,备用即可;
制作泡芙体:将水、牛奶、盐、糖、黄油放入锅内小火煮开;
筛入高筋面粉和低筋面粉,迅速搅拌成团后关火;
继续开小火,煮至锅底有一层薄膜即可;
分次加入鸡蛋并搅拌均匀至面糊可以提出倒三角状态;
将面糊装入裱花袋,均匀挤在烤盘上,并盖一层大小相同的酥皮;
烤箱提前预热,上管190度,下管170度中下层烤28~30分钟左右(泡芙大小不同,烘烤时间不同,注意观察上色)
将卡仕达酱和淡奶油加入砂糖和君度酒,搅拌均匀即可;将凉透的泡芙切开顶部;挤入馅料,将泡芙盖上,根据自己的喜好装饰即可。
超好吃的~