罗汉粉蒸肉【大师的菜】

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「粉蒸肉」，一个菜名就叫我梦萦多年，想象起来就必定是极致美味。它是承包了我们所有人小时候的童年味，坐在饭桌前留着哈喇子翘首以盼妈妈将这道菜端上桌，一口咬下去，满口香嫩，那些还在等着被解决的家庭作业全部抛之脑后，然后因为吃得太撑，瘫软在沙发上打了好几个饱嗝~

「罗汉粉蒸肉」，川菜大师王治龙在粉蒸肉的基础上，延续着其菜的经典，并对其进行了再次升华，不仅唤醒了我们烙印在心底的味道，还让我们不得不感叹食物的精妙。

用料

三线五花肉	500克
杏鲍菇	100克
小香菇	10朵
鹌鹑蛋	10个
青豆	200克
菜心	10颗
米粉	60克
精盐	8克
醪糟水	10克
豆腐乳汁	10克
豆瓣酱	50克
姜末	5克
花椒（剁碎）	2克
辣椒红油	50克
老抽	10克
水豆粉	25克
姜片	少许
蒜片	少许

罗汉粉蒸肉【大师的菜】的做法

✔ 将五花肉去毛洗净，切成2寸5宽、0.3cm厚，尽量保证每一片大小相同，厚薄均匀。
✔ 在已经打好的米粉碗中，加入开水，将米粉烫发。（米粉需采用没有糯性的米才能达到效果。）
✔放入盐、醪糟水、刀口花椒、姜末、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、老抽、辣椒红油进行搅拌。（醪糟水能有效去腥解腻，效果和料酒相同，醪糟水更为传统。）
✔ 再加入烫发好的米粉，均匀搅拌，使得每一块肉都附着。
✔将裹好米粉的五花肉进行摆盘，摆成三滴水。
✔ 将青豆提前焯水，「将青豆放入五花肉裹上米粉的碗里，使其裹上米粉，这样味道更佳」然后平铺在已摆好盘的五花肉上。
✔ 蒸笼蒸上50分钟左右，在蒸的途中不能揭开笼盖，需一气呵成。
（在等待生肉蒸成美味佳肴的时间里
可以同时进行粉蒸肉的配菜准备喔）
✔ 「油炸鹌鹑蛋」
在煮好的鹌鹑蛋里放入干豆粉，搅拌均匀（防止炸制过程中裂开）。倒入5-6成热的油锅里下锅油炸，表面呈金黄色后起锅捞出备用。
✔ 「杏鲍菇、香菇入水沸煮」
将杏鲍菇和香菇洗净，杏鲍菇切成斜刀片。放入烧开水的锅中，放入少许的盐，进行沸煮，煮熟后沥水捞出备用。
50分钟到啦！
✔ 将煮好的菜心摆盘，蒸好的五花肉倒扣在上面。将杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋围绕在粉蒸肉的四周进行摆盘。
✔ 在锅里烧油，油温到达3成热时加入豆瓣、姜片、蒜片进行煸炒，炒香出色后倒入鲜汤。炒入味后打去锅里的渣。
✔ 锅里再倒入水豆粉进行勾芡，待汁水红亮浓稠时即可。
✔ 调好的浓汁起锅后迅速均匀的浇淋在粉蒸肉上。
成菜！