年夜饭家庭版盆菜

用料  

年夜饭家庭版盆菜的做法  

1. 提前一天鹅掌汆水后捞起，跟泡发好的大花菇先下锅，不粘锅内提前用姜，葱，蒜头，干贝，海虾干爆香，翻炒一阵后，下蚝油，少许盐，料酒，老抽（上色），再次翻炒裹匀颜色后倒入提前煲好的鸡汤或者骨头汤（半锅高水位;没充足的时间准备用一个浓汤宝兑开水也可以）中小火焖煮四十分钟。

2. 焖煮四十分钟后，然后下清洗干净的整只鲜鲍鱼，看水位情况（以漫过所有食材为基准）补加热水补加对应的耗油少许食盐，让鲍鱼煮入味二十分钟后再下蚝豉煮五分钟。
   最后下提前泡发好的花胶以及解冻后的海参继续煮三分钟后即可关火。
   捞起鲍鱼花胶海参蚝豉装密封盒放凉进冰箱。其余留锅内浸泡入味到第二天。

3. 准备另一个盛有高汤（或者浓汤宝兑开水）的砂锅，先下莲藕（需要比较多时间入味软糯），三十分钟后再下切块的白萝卜，十五分钟后下汆过水的浮皮，一起煲五分钟，关火，焖到第二天。

4. 年夜饭开餐之前，准备个宽口锅第一层先倒入萝卜莲藕浮皮，第二层铺炸好的腐皮肉卷（菜市场买现成炸好的也行），然后再最顶层依次码好鹅掌、蚝豉、大花菇、花胶、广式烧肉、白切鸡、海参。
   
   最后在炉灶上用个小锅倒入一包家乐牌“花胶鸡金汤”兑开水烧开，倒入盆菜锅，水位以即将漫到顶层食材为准。
   开火加热。
   最后再把第一锅焖煮鹅掌花菇鲍鱼浓缩的汤汁加热淋面。

5. 碰杯! 开吃!