红酒炖牛肉 年夜饭的C位

牛年年夜菜，红红火火，牛气冲天是必须的。

用料  

红酒炖牛肉 年夜饭的C位的做法  

1. 用鸡骨架，起出来的牛筋，2片宣威火腿，3小时慢火熬了一锅高汤

2. 牛肉，洋葱，胡萝卜皆切大块（约3CM见方的cube），不粘锅放入少许橄榄油，先爆香洋葱，再放入胡萝卜翻炒一下

3. 用另一个锅煎一下牛肉粒至表面变色，装入铸铁锅中

4. 加入面粉，拌一拌，让每块牛肉的表面都均匀粘上面粉

5. 铸铁锅不盖盖子，烤箱上下200度预热，放入装了牛肉块的铸铁锅烤4分钟，取出翻面，再烤4分钟

6. 从烤箱中取出铸铁锅，加入洋葱胡萝卜，倒入半瓶红酒，一碗高汤，开中火煮开，加入一整袋的番茄酱，去阳台薅2根迷迭香放进去，拌匀。我家的百里香已然弃世了，不然加入百里香也是极好的。

7. 铸铁锅盖上盖子，整锅端入烤箱，上下200度烤至少2小时。

8. 蘑菇洗干净擦干水分。不粘锅加黄油煎香蘑菇

9. 铸铁锅整锅端出，加入黄油蘑菇。加入迷迭香百里香（此处只有香菜）就可以热腾腾香喷喷地占据年夜饭餐桌C位啦。

小贴士

因为加入了一整包的番茄酱（原方是用番茄膏，我只买了ketchup）咸味已经管够，不用另外加盐。
   之前红酒炖牛肉都是采用比较家常的小火慢炖做法。此番毕竟是牛年大菜，为了彰显郑重其事，按部就班走了一遍经典流程，本来也只是想装逼，U1S1, 铸铁锅烤箱大法的出品确实更胜一筹。我回顾了一下要点在于：1.包裹面粉油煎封装了牛肉粒的原汁原味，并且使得牛肉粒定型，虽经炖煮仍能像新年红包里的新钱一样挺括。2.用铸铁锅和烤箱加热能全方位通过热力酱红酒和其他调味料，配菜的香气风味逼入牛肉，感觉味道直入牛肉的每个分子，而不似明火炖煮，调味更多是通过浸泡交融。