我家的春节甜食: zhu(2声)ma(4声)gu(1声) 花生芝麻冰肉糍粑

这道甜食是我的祖籍汕尾地区的过年甜食，注音是汕尾陆丰话的近似音，因母亲不识字，讲不清楚到底是什么字，我从读音上的理解，觉得第一个字是指糯米粉团，第二个字指的是入馅的冰肉，第三个字是指成品形状，成品蒸前要印在类似龟壳的椭圆形饼印上。流传历史不详，我成长不在家乡，从小母亲每年临近春节都要做这道甜食，但是前期的准备工作特别烦杂，糯米面皮很粘，必须要垫上蕉叶隔开，蕉树长得半高不矮的，只能掂脚摘取，还要选取发黄薄片的，摘回来要清洗，用的时候要抹油，我们一家在粤北，山区冬天冷，生活条件有限，母亲知道孩子们都爱甜食，一年才做一回，每次都是十斤粉的糯米团。小时候一直觉得这是让人又爱又恨的食物，在冰冷的水里洗那一大盆的蕉叶，剥花生，炒花生芝麻，去衣，碾碎，做的时候给蕉叶刷油，糯米粉皮的生熟粉团揉和。母亲做事认真，要求很高，在帮手的过程中总是不能令她满意，挨骂是常事，父亲则帮忙蒸，家里只有炒菜的铁锅，每次只能蒸一层，往往要从下午蒸到晚上，他俩脾气火爆，母亲要求完美强迫症，父亲对厨房工作笨拙，因此而吵架也是我的恶梦。每次做好，都感觉一项特别大的节前任务完成，松一口气！近几年开始用上省事的油纸垫代替蕉叶，今年我又帮母亲改良了粉团制作过程，从吃完晚饭7点到全部蒸好10点，较为轻松的完成了这项工作，特意记录下来，只为日后给自己传承下去做个备份，想来愿尝试和喜欢的厨友应该是少数。

用料  

我家的春节甜食: zhu(2声)ma(4声)gu(1声) 花生芝麻冰肉糍粑的做法  

1. 先来准备馅料: 提前至少一天准备冰肉，猪背硬质肥肉切细丁，加2至3勺白砂糖抓匀，入保鲜袋冷藏入味，如果能提前5天更好，腌透后，口感脆甜不腻

2. 花生黑芝麻提前炒或烤香，花生去衣后装入保鲜袋用擀面杖略碾碎成大颗粒，黑芝麻同样碾碎出香，比例随意，2比1样子，再加白砂糖拌匀，砂糖量根据自家喜好调整，材料给出的重量只是估计，每个约1汤勺半

3. 做的当天用猪油爆香小葱粒拌入之前准备的冰肉一起成为葱油冰肉，这步可省，但喜欢葱油味的建议保留

4. 将糯米粉和粘米粉混合拌匀，取约1100克放入另一个盆

5. 将约650克沸水加入1100克粉中，合成团，

6. 随意取一团搓圆按扁成饼状

7. 放入沸水锅中煮熟至浮起，捞出放入到剩余的约1400克粉和红糖粉中。煮粉团的锅最好是厚底宽口的，水量多一些，放入后用锅铲或筷子搅动一下，以防粘底

8. 煮熟的粉团很烫，拌着干粉先用筷子搅散降温，再加入400克煮粉团的水，稍微不烫手后大力揉搓成光滑粉团，如果太粘手，可加适量干糯米粉，揉好的面团还是热热的，分成三四团，分别盖保鲜膜并加盖子保温保湿

9. 称量每个约60克粉团，防止表皮干硬，最好称一个包一个

10. 用手捏成碗状，不用太薄，放入三二颗冰肉。当然爱吃的可以多放几颗

11. 加入约1勺半花生芝麻糖馅

12. 像包子一样略包成椭圆形，入饼模印出花纹

13. 这就是饼模，老妈说当年买1元钱，至少也有三十年了。其实不印也没关系，蒸好后由于糯米的延展性，花纹都没有了，只是保持个椭圆的形状好看点

14. 垫上圆形油纸，水开后放入蒸锅，大火蒸20分钟，取出晾凉，放冰箱冷藏或冷冻，过后吃时再加热蒸软即可。我个人最爱的口感是蒸软放至刚凉时，带有韧性的软糯口感！

小贴士

2020年的糍粑再次调整和简化粉团方子，减少了100克红糖粉，不再需要煮糖浆，煮粉团的粉量减至1100克，加沸水和面，煮时不易粘锅，但要另外加水和全部粉量，称量后是加了400克热水