今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵
今年刚从九州回来时,做菜风格不出意外地偏向日式了,然后就想起来14年在冲绳吃到的什锦苦瓜炒,琢磨着烧了一次,倒也简单,而且热热闹闹一大盘,很适合带便当,搭配的就选同为这个季节的时令菜凉拌秋葵吧。
今日便当第三篇,菜单:
冲绳什锦苦瓜炒
凉拌秋葵
杂粮饭
用料
冲绳什锦苦瓜炒 | |
猪肉(梅肉) | 100克 |
苦瓜 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
中豆腐 | 1小块 |
香菇 | 2朵 |
鸡蛋 | 1个 |
大蒜 | 2瓣 |
木鱼花 | 适量 |
盐、生抽 | 适量 |
凉拌秋葵 | |
秋葵 | 5株 |
大蒜 | 2瓣 |
黄姜 | 1小块 |
小辣椒 | 2个 |
生抽、醋 | 适量 |
今日便当-冲绳什锦苦瓜炒&凉拌秋葵的做法
利用晚上的时间,提前处理好一些食材。
猪肉切片,苦瓜去籽切薄片,胡萝卜和香菇切片,2瓣大蒜拍扁。用作凉拌秋葵中的大蒜2瓣切片,小辣椒切小段。
早起先将切片的苦瓜加一勺盐,拌匀腌上大约半小时,去除苦瓜的涩味。腌好的苦瓜片用清水冲一下,再挤干水分。
腌苦瓜时可以烧一小锅热水,水开后放秋葵煮1-2分钟,为了保持好看的绿色,可以将过好水的秋葵投入冰水中,待冷却后切小段,等着放入饭盒就好了。
再来调秋葵的酱汁,一勺生抽、一点点醋、加入磨好的黄姜泥,与前一晚准备的蒜片和辣椒段一起混合好,也可以再加入一点点麻油。
再来做什锦苦瓜。热锅放一点油,先炒肉片到断生,盛起。
锅不用洗,再放一点点油,炒一下蒜瓣,放胡萝卜片和香菇片,翻炒片刻后可以加盖焖煮一会儿,让胡萝卜和香菇片变软;开盖后依次加入苦瓜和肉片,再翻炒一下;加入豆腐,稍稍用铲子压碎豆腐,加入1勺盐和一铲子生抽,略略翻炒一下,让豆腐和之前放入的食材混合。全程中火就好。
把火调大,将打好的蛋液划圈倒入食材中,翻炒片刻关火,撒上木鱼花。
冲绳风味的什锦苦瓜炒,完成~~
凉拌秋葵的酱汁我单独装在了酱汁盒中,中午吃之前再浇上,这样不会太咸
小贴士
1、如果使用猪梅花肉,不用生粉腌制也很嫩,但如果是带便当,记得要把肉片上多余的油脂切掉,不然中午放凉了,口感不会好。当然也可以用猪里脊、后腿肉。我第一次做没准备肉片,拿的那种做三明治的火腿片也OK的。
2、豆腐建议选用中豆腐或者老豆腐,小小一块就好。我在菜场买的1.5元的豆腐,用了一半都不到。
3、什锦苦瓜炒也是个随和的菜,别名什锦乱炒或冰箱菜。按食材的易熟程度先后投入翻炒即可。冠上冲绳风味,主要是加了豆腐和木鱼花2项食材做搭配吧。
4、凉拌秋葵的酱汁可以按喜欢的口味调整,我喜欢加入一点点黄姜泥,让秋葵有点不一样的风味。