浓香软糯的筋头巴脑
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大冷天就适合吃点热乎的!
用料
筋头巴脑 | 一斤 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
山奈 | 1个 |
桂皮 | 半块 |
白芷 | 1片(没有可不放) |
干辣椒 | 1个(可不放) |
姜 | 6大片(中间改刀小片) |
大葱 | 半根 |
料酒 | 3瓶盖 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
浓香软糯的筋头巴脑的做法
牛肉洗净用大盆清水浸泡半小时,挤干水分放入锅中;锅内加凉水,将两片姜改小片加入,葱段放一半,大火烧开,加一瓶盖料酒。注:全程不盖盖儿。
锅中保持沸腾状态,以涮的形式捞出牛肉。
锅中不放油最小火焙干大料,桂皮,山奈,香叶,白芷,干辣椒。
锅内放油,炒香干料,期间依次放入姜片和大葱。全程最小火。
待大葱微焦,放入白糖,待白糖炒融化,加入牛肉。
中小火炒一分钟,加入两瓶盖料酒,调大火三十秒;调最小火,加入生抽耗油适量盐调底味儿,翻炒均匀;加热水大火烧开。水量以刚刚没过肉为准。
转高压锅压半小时。
出锅调味儿,完成。
小贴士
1.注意火候的控制
2.我这个是基础版,煮牛肉面也行;多加点汤,作为火锅打底涮菜也可以;加点土豆、胡萝卜、白萝卜或者西红柿再压几分钟,转炒锅调味收汁上菜也可以。