鸡汁鲜肉蛋卷

这道鸡汁鲜肉蛋卷外观金黄明润，鲜美浓郁的鸡汁包裹蛋皮，一口下去蛋皮鲜香软滑，肉馅口感紧实适中，清淡鲜美，齿颊生香。

用料  

鸡汁鲜肉蛋卷的做法  

1. 食材准备：选用去皮猪前腿肉肥瘦适宜。

2. 将猪肉剔除筋膜，切成小块。

3. 剁成肉馅，可以剁细一些，口感细腻。

4. 将肉馅放入碗中，加入鸡汁1中勺，葱花10克，姜末10克，鸡蛋清1个，白糖5克，香油2小勺，白胡椒粉2小勺。

5. 将肉馅顺一个方向搅打，准备40克凉开水分2-3次加入，一定要每次将水分收干后再加。一定要全程照一个方向搅拌水分才会吸收。直至碗中水分全部收干，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。

6. 鸡蛋打入碗中搅打均匀，方便的话就过筛一次，滤去气泡。

7. 用平底锅或圆锅都可以，这次我用专门的玉子烧锅特别方便，直接摊出方形的蛋皮。
   
   将锅底涂上一层薄油，开小火，一定要全程小火，否则蛋液凝固太快。
   
   舀入蛋液并轻轻转动锅体，将蛋液布满锅底，小火加热使其缓慢凝固，用硅胶锅铲翻面略煎即可盛出。
   
   注意：若锅体过热，须关火静待锅体温度下降，以免蛋皮制作失败。

8. 摊好的蛋皮盛出放凉。

9. 如图所示，取一张蛋皮，将肉馅码入，两头不要太满，否则蒸制时可能溢出。从一边慢慢卷起，收边时刷一点蛋液，将收口压在下方。

10. 所有蛋卷码入盘中，待蒸锅水开后放入，中火蒸制12分钟。

11. 蒸制的时间我们调一个鲜美的芡汁，小锅中加入80ml水，鸡汁1中勺烧沸。
    
    另用生粉2中勺加清水2中勺调匀成生粉水，倒入锅中勾芡成较浓稠的芡汁即可。
    
    我使用的这款美味栈鲜鸡汁是香港的老品牌，采用纯鸡汤浓缩60倍制成，制作菜肴时只要一点点，就可以让菜肴鲜美倍增。
    
    因为浓缩鸡汁本身带有咸味。所以烹饪全程我没有另外加盐。

12. 蒸好的鲜肉蛋卷淋上鲜美的芡汁，放几根香菜点缀一下，就可以端上餐桌享受美味了。

13. 采用蒸制的烹饪方法，让鲜肉蛋卷更加健康控油。

14. 一口咬下去，这肉馅是不是特别诱人呢？

15. 量勺示意：
    小勺：1/4茶匙，1.25ml/1.25克；
    中勺：1茶匙，5ml/5克；
    大勺：1汤匙，15ml/15克

小贴士

1、肉馅要剁细一些，口感细腻嫩滑；
2、搅拌肉馅一定要全程一个方向，如果中途反向，打入肉馅的水分就会返出；
3、摊蛋皮要细心耐心，全程掌控锅内温度，加入蛋液时刚好可以流动布满锅底；
4、现在追求轻盐健康，口味重的朋友可以酌情使用生抽、盐进行调味；
5、有葱姜的加入，肉馅可以不用料酒去腥。