烧椒茄子(川菜烧椒汁制作)
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川菜有一种调味汁叫做“烧椒汁”,是用青二荆条辣椒在火上烤干,剁碎制成。家里没有柴火,制作烧椒也有办法,只是香味就少了些。
烧椒汁还可以制作:烧椒皮蛋、烧椒鸡杂、烧椒牛肉、烧椒肚条,等等等等。
原方by:川菜大厨朱建忠
用料
【烧椒汁】 | |
青二荆条辣椒 | 4根 |
盐 | 2g |
味精 | 4g |
生抽 | 15g |
香油 | 10g |
红油(就是熟油辣椒上面那个油) | 20g |
独头蒜 | 1个(大点的) |
【成菜】 | |
茄子 | 1根 |
烧椒茄子(川菜烧椒汁制作)的做法
将炒锅烧烫(快烧红了那样),下青椒煸至表皮快焦了的程度
去蒂,剁碎
将烧椒汁的所有材料混合在一起,做成烧椒汁
(这里在小提示有内容⬇️)茄子上锅蒸十分钟左右至软
趁热撕成条
淋上烧椒汁即可
小贴士
1.如果烧椒汁暂时不用,可先不放大蒜,将半成品保存,用时再放蒜末
2.有条件的话,试试用柴火烤的呀