🌈夏日必备~十三香龙虾尾~儿童可的不辣版🔥
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夏天就是吃烧烤~吃虾尾~喝啤酒的季节啊,孩子看到我们吃虾尾,馋的不行,但店里的一般都是辣的,他吃不了,所以自己买了虾尾给他做一份十三香炒虾尾。
配料表中是净重6两虾尾的用量,如果虾尾量大就按量再增加调料~
盐要慢慢放,因为生抽和蚝油都是咸的,所以不要一下子放多了,尝下味道再增加😋
用料
虾尾(带冰的) | 1.5斤——解冻后剩了0.6斤 |
十三香(我用王守义) | 1调料勺 |
盐 | 0.5-1调料勺 |
香叶 | 1片(可省略) |
葱姜 | 适量 |
蒜末 | 5瓣切末 |
花椒,八角 | 适量+1个 |
味极鲜 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
水(大人吃的话用啤酒更好) | 1碗 |
水淀粉 | 1小碗 |
韭黄、香菜、小葱 | 随意,最后撒上 |
🌈夏日必备~十三香龙虾尾~儿童可的不辣版🔥的做法
1.5斤冷冻虾尾泡冷水解冻后剩下大约6两,多洗几遍备用。
配料如图,姜蒜切末备用。
一调料勺十三香
解冻后的虾尾洗净,用开水焯一下,可以去除杂质,捞出备用。
锅内放底油,放入花椒烧~
小火烧出香味后,把花椒捞出不要。
此时油大约6-7成热,加入香叶、葱姜爆香,加入虾尾,翻炒一下,依次加入味极鲜,蚝油,料酒,十三香,盐,炒匀;
加入一碗水,盖盖子中小火焖3分钟入味。
焖好后放入蒜末,提味~
搅一点水淀粉勾芡,这是汤汁浓郁,虾尾鲜红的关键✌️
整个焯水+炒制的时间大约10分钟,不够时间的话,虾肉不能完全成熟就不好剥离。熟透后只需要咬着露在外边的肉肉拽一下就出来了,全程不用手剥,我儿子自己都能磕出来虾肉,除非虾尾本身不够新鲜。
最后放上摆盘神器~香菜点缀下上桌~
小贴士
蒜末是出锅前放的,这样更加出味~煮久了的蒜味道不好😆
想要色泽油亮的诀窍就在于出锅前要勾芡,勾芡几乎是饭店大厨做每一道菜的最后一步。