剁椒鱼头(西门子蒸箱版)
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想吃了,又不想去饭店,第一次做,味道不错👍
用料
鱼头 | 1个 |
料酒 | 40ml |
盐4克(剁椒是咸的) | |
大蒜泥 | 1头 |
剁椒 | 200克 |
蒸鱼豉油或者生抽 | 4勺 |
醋半勺 | |
葱花或者香菜 | 适量 |
剁椒鱼头(西门子蒸箱版)的做法
市场买鱼,胖头鱼最好。我这个忘说了,买的时候跟师傅说,鱼嘴那连着,从脑袋那儿分开,这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的,不太好看,下次我记得说,自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份,将4克盐加入到40ml的料酒里,涂抹鱼全身,腌20分钟。
将蒜泥与剁椒混合,涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜,上面也放点姜去腥。剁椒是咸的,所以没放多少盐。
关键一步:放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点,不然味道进不去放入蒸箱,我用的西门子蒸箱100度10分钟(鱼头大的可以多加2分钟)。如果用灶台的话,开锅后放入蒸12分钟也一样。
出锅,去掉一半水分,不能全到了,要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油,我家里没有,用生抽代替也可以,加半勺醋,撒上葱花(也可以用香菜),浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点,因为鱼头大,油少了淋到的面积会少。