红红火火的剁辣椒,清清爽爽的秀味蕾
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我喜欢美食,不光是吃了不胖,会玩,更多的是喜欢制作,之所以一直都在河边走,没有深入下去,是因为玩美食的水太深了,自己脑袋瓜不好用,没有这方面的天份和才情,自娱自乐,做些实实在在的东西,也挺好的,最重要的是自己开心。
比如这个剁辣椒,网上有很多制作方法,适合自己的,才是最好的。跟我一起玩玩吧?做法很简单的,相信我。
用料
盐 | 克 |
辣椒,生姜,大蒜,白酒,冰糖 |
红红火火的剁辣椒,清清爽爽的秀味蕾的做法
在自家园子里采摘的,看到那扎眼的红,就想拥有,虽然真的辣人。
去掉杂质,用水洗净。记住了,辣椒要新鲜的,没有病虫,一定要控水,否则会坏的哦。
当你看到那种泡在盆子里的娇艳,晾晒在太阳底下闲人免进的冷漠,无不让人心动。这就是辣椒,我喜欢。添加点生姜,会让剁椒变得越来越有味道,嫩姜更好哦。
喜欢在辣椒中添加那么一点白色的蒜瓣味,味道更浓郁,更香。
制作剁椒的工具,有点吓人,但如果不是手工制作,而是机械加工,就失去了“剁”的味道。
一个木盆,一把刀,轻轻松松地,就可以制作出你想要的味道,最主要的是不伤手哦。
剁成之后,按一定比例加够盐,少许冰糖,拌匀。加冰糖,是为了让辣椒除了辣味,还有一点淡淡的甜味,淡淡的香味。
把拌好的剁椒,放入坛子里面,压实,压紧,最后洒上少许白酒,盖好盖子,半个月之后,就可以享用美味了。
腌制过后的剁辣椒,在白酒,盐,生姜,大蒜,冰糖的激发下,在时间的鼓荡中,没有了辛辣和生涩的味道,反而有了一种独特的酸甜美味,用来炒菜,蒸鱼,拌面,都可以胜任,去统帅其他的味道,在你嘴里,酸,甜,香,辣,鲜,让人无法抗拒,冉冉升起,然后,徐徐坠落,余味无穷,灿若烟花。
小贴士
制作的过程,注意别有油,所有的工具都要洗干净,否则会失败的。