快手绝妙搭配|车厘子椰子奶冻🍒
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临时想做个简单但味道惊艳的甜点。
⚪️奶冻(panna cotta) 和啫喱做起来基本没有难度。
🔴樱桃椰子的搭配是吃菅又亮輔的圣安娜得来的灵感,这两个看似不相干的味道放在一起别有风味,很惊喜!
用料
椰奶冻 | |
椰浆 | 175g |
35% 动物奶油 | 60g |
白砂糖 | 10g |
吉利丁粉 | 2.7g |
冷水 | 15g |
车厘子(樱桃)啫喱 | |
车厘子果茸 | 70g |
意大利香醋 | 3g |
吉利丁粉 | 1g |
冷水 | 5g |
车厘子(装饰用) | 4个 |
快手绝妙搭配|车厘子椰子奶冻🍒的做法
制作奶冻: 将吉利丁粉倒入冷水泡发。隔水加热至融化。
将椰浆,奶油,白砂糖加热至约50C。 倒入融化的吉利丁液后搅拌均匀。
将奶冻液倒入玻璃杯中,注意保持杯子整洁。放入冷藏冷却至凝固。(约2小时)
制作樱桃啫喱: 将吉利丁粉倒入冷水中泡发,隔水融化。将樱桃果茸加热至约50C,倒入吉利丁液,搅拌均匀。
将樱桃果茸倒入容器中,加入意大利香醋搅拌均匀。放入冷藏冷却至半凝固,此处不需要冷却凝固成固体。
将凝固了的椰冻取出,用车厘子啫喱和切半的车厘子装饰。
小贴士
🍒此菜谱可做两小杯,杯子容量165ml。
🍒车厘子果茸可以用纯车厘子果汁代替,虽然质感不同但也好吃。
🍒吉利丁这里使用的200bloom金級別。不同的吉利丁换算方法看这篇
🍒樱桃啫喱半凝固状态更容易用作装饰。如果冷却成固状可以用热风机微微加热至半固状后使用。
🍒意大利香醋balsamic使味道更有层次感,没有可以不用。
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