葱花蛋炒饭（5分钟学会就可以出师去摆摊了）

❤️【文末的⚠️注意事项一定要看！！！】忙碌的时候，经常想快速解决午饭问题，然而发现，出门去吃个饭还没有我自己5分钟解决的快，关键没有我自己做的好吃，食材也不放心。❤️我从小就爱吃大米，各种米做的食物。虽然不是什么都会做，但是蛋炒饭却是我最拿手，从来不会失手的菜（或者叫饭？）别以为蛋炒饭简单，往往最简单的菜才最见水平和功力💗我发现地摊上10块钱一份的蛋炒饭和我们自己在家做的蛋炒饭并不一样，口味更香，色泽更金黄亮眼，一个蛋就能炒出好多蛋花的错觉。然而用的食材却是最普通不过的便宜食材（地摊上不会舍得给你用2块钱一个的土鸡蛋，或者非转基因食用油）每次买蛋炒饭时我都会站在旁边仔细的“偷看”，发现原来秘诀在【炒鸡蛋这个最重要的环节】上，很多人都搞错了！！！从那以后，我的蛋炒饭从不失手，就连试吃的最挑剔的朋友都不得不承认我做的蛋炒饭水平超过外边的地摊还有饭店！每次一盘蛋炒饭都吃的不剩一粒米。5分钟学会，等到哪天实在太落魄了去摆摊卖蛋炒饭都可以了🌚（事实上，现在摆摊卖蛋炒饭的收入一年都少不了几十万😂简直是讽刺我等曾经“996”的上班族）最后，还是为我自己记录下来菜谱，万一以后不知道做什么饭，就翻翻菜谱好了。

用料  

葱花蛋炒饭（5分钟学会就可以出师去摆摊了）的做法  

1. 材料:剩米饭1小碗（头天剩下的米饭放冰箱从保鲜层里拿出来的，超过48小时的剩米饭就不建议再吃了）土鸡蛋1个（没有就用普通鸡蛋，但是土鸡蛋没有腥味）葱叶1小把（注意是用葱叶子，不要葱白，葱叶洗干净后一定要晾干水分，不然后面放入油里会溅出来油的！）油盐适量，鸡精少量。

2. 葱花切碎

3. 1、油1汤勺就够了，大概1个鸡蛋那么多的量，应该20-30毫升左右吧。油太多太少都不好，太少炒饭会不香，易粘锅，太多的话炒饭会很油腻，而且和我们追求健康的初衷不符，减肥的大忌🌚。这个新手试几次就知道了，总不会还要拿量杯量吧？😂（⚠️不要看我们家的锅！我家这个锅的刻度我刚发现是错的！刻度线位置的数字都少了一个0😂）2，油温8层热（没有冒烟）撒入一半的葱花炸香，这一步是为了去除油腥味，直接从超市买的植物油，一般都是生榨的，不是熟油，会有少许油腥味，尤其大豆油。炸葱花这一步，既可以去油腥味，还可以去蛋腥味（如果是土鸡蛋就不会腥），还会炸出葱香味，有3个作用。

4. ⚠️最关键的一步来了！决定了你的蛋炒饭能否出师去摆摊！刚才炸过葱花，把鸡蛋迅速打入锅内，迅速用锅铲翻炒开，整个过程应该是30秒一气呵成！油温不要太高了！炒蛋花一定要迅速！不然就煎成发焦的荷包蛋了🌚。❤️所以，这一步不是把鸡蛋磕入碗内搅散再炒鸡蛋，不是西红柿炒鸡蛋那种做法！新手如果不会打鸡蛋，怕把蛋壳打进锅内，可以把鸡蛋打开倒入一个小碗里，再从碗里倒入锅内。不过，我已经不是生手了，所以打个完美的鸡蛋还是小case 。

5. 鸡蛋迅速翻炒均匀，整个过程不到30秒。撒入少许盐。之所以这样炒鸡蛋，是因为你这样炒后，蛋香味特别浓！蛋香味都炒到油里了，等下炒蛋炒饭就会每一粒米都裹上蛋香味了，而且1个蛋就炒出2个蛋量的错觉。⚠️鸡蛋能炒多散就炒多散，动作要迅速。我注意到摆摊卖蛋炒饭的大师傅的锅是那种锅很大，底很浅平的那种锅，他们不是用锅铲，而是用大的炒菜勺子，动作非常迅速把鸡蛋滑炒散开，炒的蛋花非常小颗粒。我们这种家庭小灶不能炒的像他们那么完美。但是按照我说的这种做法也差不多能达到八九分的效果了。下次你们再出门去买蛋炒饭的时候可以注意一下大师傅的手法。当然我说的是那种真正的大师傅，有些摆摊的蛋炒饭还没有我炒的好呢。

6. 倒入剩米饭翻炒均匀。还可以加入豆芽之类的自己喜欢的食材。

7. 准备出锅时，撒入另一半葱花，少量鸡精，再少量盐拌匀。（我是直接用自己配的三鲜粉替代鸡精的：虾米粉、海米粉、香菇粉）

8. 看一下成品，色泽金黄，香味浓郁，每一粒米上都沾着蛋花，红黄白三色。

9. 出锅装盘，成品再一张

10. 镜头拉近看一下，非常诱人😍。还可以加入任何你喜欢的食材一起炒，在加入剩米饭的那一步。

11. 当然还有我富有创意的各种炒饭，我的炒饭是可以加入各种食材的，“豪华顶配富有想象力和创意”的蛋炒饭！上面是加了三文鱼🍣、虾仁🍤、菠萝、黄瓜、胡萝卜、青豆、甜菜椒、韩式泡菜的“酸辣泡菜口味”蛋炒饭！🌚

12. 没有鸡蛋的虾仁青豆炒饭

13. 没有鸡蛋的番茄🍅口味炒饭：三文鱼🍣虾仁🍤青豆、西兰花🥦、菠萝🍍、胡萝卜🥕、番茄🍅

小贴士

所有的注意事项都写在步骤图里了，一定要仔细看，领会，然后实践。❤️最关键的就在炒鸡蛋那一步。其他的欢迎各位厨友留言探讨。5分钟就解决的午餐。如果是要炒两人份的，食材的量就要加倍了。我上面都是一个人的量。上班族如果需要带饭到公司的话，一份营养的炒饭也是不错的选择。【⚠️这里顺便提一下，之前有个朋友说看过别人网络和电视上教做“黄金蛋炒饭”，还非要给我演示，结果每次最后自己都“难以下咽”自己的作品，然后就再也不说什么“黄金蛋炒饭”的事了。那种做法是把几个鸡蛋或者几个蛋黄和米饭拌在一起，然后下锅炒，虽然这也是种创意做法，但是我不得不极端的说，这种做法“非常垃圾”！！！蛋炒饭本就是高热量高脂肪高碳水化合物的食物，你打几个鸡蛋进去，为了炒的“米饭粒粒分明”，不得不加很多很多很多的油，（油少了米饭就会炒成一团，不仅粘锅，还腥呼呼的），所以，这样吃下去，几个月你就等着血脂超标，体重飙升吧！而且正常成年人一天要吃几个鸡蛋？吃多少克油？自己百度一下，多吃无益更伤身体！我们不仅是要好吃，更要健康！你可以创意可以创新！唯独那种为了“博人眼球”的“乱创”，还要误导做饭的新手！我这种脾气再好的人也忍不住要生气😡吐槽！🙄仅此而已😊】当然要哪种做法选择权在你手里，不过我喜欢把道理先讲清楚！毕竟好多人都和我一样都是初学做饭的新手，实践之前，“知其然还要知其所以然”，该懂的理论还是要懂的，这样才能真正学会，并“举一反三”的创新改良出新做法！