【红烧杂鱼蟹】独家透露挑蟹宝典，搭配鱼虾成王炸！

大闸蟹上市到现在已经一个半月，这时的大闸蟹蟹壳结实，肉质紧致，膏脂丰腴，让人一口难忘！
那么，你们真的挑对蟹了吗？
说起如何挑蟹，懂经的老饕们自有门道，“青壳，白肚，金爪，黄毛”，这些只能算入门级别。
但今天，我们请教的是专做蟹料理的行家，蟹榭。
他家选用的蟹，都产自宝应湖。其位于咸淡水交界处，盛产的螺蛳小鱼都是大闸蟹天然的食物。
优越的地理条件，诞育了连续五年蝉联王宝和杯最佳金蟹奖，号称中国十大名蟹的宝应湖大闸蟹。
宝应湖大闸蟹肉质甜，蟹膏肥，有光泽，稍懂门道的人都知道，它完全不输阳澄湖大闸蟹！
而蟹榭的食材，不仅产地优越，背后更有一位专职挑蟹大师坐镇。
这位大师挑蟹二十多年，过手的大闸蟹已有几百万吨，大闸蟹经手一摸，是好是坏立刻能分清。
跟着这位老师傅，只要“三看”，就能把膏肥油足的大闸蟹带回家！
一看 色泽
肚子呈象牙白色，且结实、质地硬的大闸蟹更肥。
二看 关节
关节紧密且不呈现青色，这种蟹更加饱满，口感更甘甜。
三看 肚脐
肚脐尖部，有聚在一起的橙红色透出，这种蟹膏满黄肥。
握了这三点，也就掌握了挑蟹的关键。
而这次，蟹榭老板陈宝全就要给大家介绍一种除清蒸大闸蟹外的绝妙吃法，红烧杂鱼蟹。

用料  

【红烧杂鱼蟹】独家透露挑蟹宝典，搭配鱼虾成王炸！的做法  

1. 开大火，在锅中倒入油，油温3成热时，加入少许辣椒和葱姜蒜炒香。

2. 将所有食材倒入锅中，为了保持肉质完整，尽量不要用炒勺翻动食材。

3. 待蟹壳泛红，鱼肉煎至定型后，沿着锅边倒入2茶匙（12ml）黄酒，2茶匙（12ml）酱油和1茶匙（6g）糖。

4. 接着倒入1碗（250ml）水和0.5茶匙（3g）胡椒粉。

5. 盖上锅盖，开大火焖炖10分钟。

6. 打开锅盖，加入适量青椒再次盖上锅盖，转小火焖炖3分钟。

7. 搞定！

小贴士

1、沿锅边倒酒，锅的热度会让酒香蒸发，使鱼更鲜。
2、新鲜的鱼很容易熟，不需要炖太久。